2017_2018学年高中生物课时跟踪检测一果酒和果醋的制作新人教版选.docVIP

课时跟踪检测 (满分50分　时间25分钟) 一、选择题(每小题3分，共24分) 1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处 解析：选B　酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45 ℃温度太高，不适合酵母菌的生存。 2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是(　　) A．在制作果酒和果醋的实验中，应该一直保持厌氧环境 B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 解析：选B　果酒制备用的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精，温度一般控制在18～25 ℃。果醋制备用的菌种是醋酸菌，属于好氧型细菌，发酵时需要持续通入空气，温度应控制在30～35 ℃；果酒和果醋制作时都要对制作工具进行消毒，消除杂菌影响。 3．红葡萄酒呈现红色的原因是(　　) A．发酵过程中有红色物质生成 B．发酵过程中，某些产物与葡萄糖反应，显示红色 C．红色葡萄皮上的色素溶于酒精，酒精浓度越高，色素溶解量越大 D．发酵过程中产生的CO2遇指示剂变红色 解析：选C　随发酵反应的进行，酒精浓度越来越高，葡萄皮中的色素溶解于发酵液中，使酒呈