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陈宝华:餐饮发展重管理 　　陈宝华先生，现任东方酒家经理，曾经营“南北嚼”火锅海鲜酒家。早年进入餐饮界工作，至今已经几十年。於管理方面，他拥有丰富的从业经验，提倡人性化的管理方法，注重与同事进行对等交流、以营造和睦的合作环境，从而确保工作稳定有序。 管理对於一家公司来说十分重要。越来越多的企业和团体意识到：好的管理能让工作锦上添花，混乱的管理则让运营事倍功半，陈宝华先生所处的餐饮行业也是如此。於业内历练多年，他深深感受到管理的重要性，如何进行合理有效的管理、怎样团结公司上下、保证各项工作顺利进行，不仅需要统筹兼顾的思维、也是一门人与人相处的艺术。 转战东方酒家 机会总是留给有准备的人，无论那是多麽微妙的机会，都能带来不同凡响的变化。陈宝华先生数十年在餐饮业的打拼、积累丰富的从业经验，这是其本身一种无可替代的优势，当人生出现转折的时候，优势变成周全的准备，等待着机会悄悄敲开新的大门。 陈宝华先生是香港人，十五岁起进入餐饮行业，由一名控制装满点心的推车、穿梭於茶楼各处的杂务人员开始，渐渐熟悉和掌握酒店的运作规律。二十世纪七十年代，香港处於发展中的阶段，陈宝华先生和许多港人一样，不断学习、不断进步、不断取得发展。 天道酬勤，有付出才能预见收穫，无论哪一个行业，勤奋与坚持可以逐步改变人生的轨跡。先是杂务人员，然後成为练习生，之後升至楼面工作、为正式的服务员。而後，渐渐进入管理层，从服务员的组长一步步开始发展，先後担任酒店的组长、部长……陈宝华先生面前的事业之道路变得越来越宽阔。 2007年，陈宝华先生和朋友於香港西环合作创办“南北嚼”火锅海鲜酒家，经营中餐菜式、早市茶点等。期间，他联合不同的供应商，获取各种投资，人脉关係大大拓宽，对资金的调动和运用也有了进一步的认识。可惜酒家开业一年後接连遭遇雷曼事件、金融海啸一类影响市场的事件，由於缺乏资金後备，陈宝华先生与合作夥伴不得不把酒家转让给一位业内好友。 诚然，创业受挫並不是愉快的事，但总结教训、归纳经验，或许能在未来带来更多收穫。熟悉餐饮管理大小事务的陈宝华先生，能力可胜任管理食肆的工作，因此能为不少业内好友帮忙。恰好2010年东方酒家转让，现任老闆欲寻求人才帮忙打理酒家，在朋友的引荐下，他找到陈宝华先生，拉开了两人合作的序幕。 经过一番装修之後，酒家重新开业，担任管理层经理的陈宝华先生凭借常年练就的能力，尽心尽责打理酒家。时间充裕，他抽多几次机会巡视部门，视察工作秩序；顾客建议，他铭记於心，而後与同事进行沟通，力求保证出品质量。 至今为止，陈宝华先生已为东方酒家服务三年，各个部门在他的安排下有条不紊地开展工作，每个员工各司其职、分工明确。例如厨房是酒家主力部门，一定要保证工作的质量，不能随意混淆，因而划分点心部、烧味部等。而在可以摆放40张餐桌的大厅裏，忙碌的部门也分为收银部、传点部、传菜部等；其中，同样属於输送食物的工作，传点员专门负责点心，传菜员则负责输送菜肴，分工的细緻，可见一斑。 此外，按照管理的系统，酒家工作人员的称谓也各不相同：杂务员、侍应生、服务员部长、主任、经理……“仅是负责打扫的工作人员就有五六个，还有洗碗等工作也需要不少人手，因此酒家目前约有员工七十人左右。” 东方酒家坐落於较老的屋村之中，客流或多或少受到限制，服务对象以老客户为主，而不像位於不远处香港仔的其它食肆，可以不时接待该区域之外的顾客。对此，陈宝华先生和全体同事共同努力，稳抓固有客户群，保持如姜汁鸡包仔、芝士虾丸等食品一贯的高质量，东方酒家联营的“辣蟹庄”赢得顾客频频回头。东方酒家更荣获2008年我最喜爱食肆大奖、2009年我最喜爱食肆大奖、2009年美食之最大奖、2009年中国饭店美食金鼎奖、2010年我最喜爱食肆大奖、法国厨皇会金牌会员等奖项。 餐饮管理的心得 顾客对食肆的印象，主要取决於其出产食品的好坏。每一份摆在客人面前的佳肴，品质由不同的因素决定，有可能是厨师的手艺、有可能是食材的选择，也有可能是因为食肆管理的好坏，从而影响出品的质量。陈宝华先生听到客人对食物的反馈後，便到厨房了解情况，通过巡视、检查、谈话等方法，解决问题，保证酒家食品一贯的美味与品质。 多巡视、多观察、多沟通，是陈宝华先生严谨的工作方式。厨房的菜色有所变化，他会向同事了解其中缘由，再进行相关工作：“厨房的师傅工作繁忙，不能动辄就给他们施加压力，应该坐下来跟他们聊天，分析利弊，阐述道理。”心平气和的用心交流、客观公平的促膝而谈，陈宝华先生听取各方面的声音，再经考虑和权衡，再跟进观察，让不少问题在大家的合作与努力下一一化解。 陈宝华先生主张人性化的管理方式，他认为体贴同事、灵活变通能保证公司平平稳稳的发展。由於管理方法有效，东方酒家不断得到许