超高压处理对玉米淀粉的理化特性的影响 influence on the physics and chemistry characteristic of the corn starch dealed by ultrahigh voltage processes.pdfVIP

2008年第33卷第2期 粮食加工 33 超高压处理对玉米淀粉的理化特陛的影响 田 龙 (南阳师范学院生命科学与技术学院，河南南阳473061) 摘要：分析了超高压处理对玉米淀粉的理化特性的影响。以玉米淀粉为原料，通过超高压处理成不同颗粒大 小的淀粉颗粒，进行理化特性研究。结果表明，超高压处理后的玉米淀粉的物理特性会发生意想不到的变化，如溶解 度、膨润力、表观粘度和流变性等会随颗粒大小变化而变化。 关键词：玉米淀粉；超高压技术；物理特性 中图分类号：两231 文献标识码：A 文章编号：1007—6395(2008)02—0033-03 淀粉工业3大原料是玉米、小麦和马铃薯，玉米 1．1材料与仪器 占13％。淀粉和蛋白质是玉米的主要成分，其中淀 玉米，购于河南省南阳市农资市场，当地产。 粉含量达80％左右．蛋白质占8％左右【”。 NCJJ—O．2，150型纳米超高压均质机，中国廊坊 淀粉一般经过物理、化学或生物等变性处理。可 通用机械有限公司：微射流均质机M一700型，美国 大大拓宽其应用范围。1879年Brown和Heron首先Micronuidics公司：AnkeTDL一5一A型高速离心机， 发现淀粉用机械方法破碎导致淀粉颗粒结构发生改 上海安亭科学仪器厂：BS323S型电子分析天平，北 变。从而使淀粉易于被酶作用【刁。此后，淀粉颗粒大 京赛多利斯仪器系统有限公司；85—2A型恒温磁力 小及其性质越来越受到重视．淀粉颗粒在物理破碎 加热搅拌器．江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司； 下，随着大小、形状和均匀度的改变，淀粉的分子结 DV—LII型流变仪，美国Broo陆eld公司。 构也发生变化．从而导致理化性质，如分散性、溶解 1．2玉米淀粉的制备 度和化学活性等相应发生变化。 玉米用0．3％～0．5％的NaOH溶液室温浸泡 与传统化学变性方法相比，物理破碎淀粉，使其 24h，之后去掉浸泡液，加入新的碱液磨碎，过胶体 颗粒微细化是淀粉深加工的一种新思路、新方法．产 磨，再浸泡24h，过100目筛，离心分离，洗涤数次， 品具有更广泛的用途。微射流超高压超细粉碎装置 在最后水洗之前，可用盐酸将浆液pH调到6．5—7．0， 是利用高压射流原理设计的一种新型的湿法超细粉 再进行水洗【4】。 碎装置，它使用高压泵将工艺流体导入反应腔，物料 1．3微细化处理 在超高压装置中加速后．经高硬度宝石喷嘴进入冲 采用纳米超高压均质机和微射流均质机对玉米 MPa 击区．形成一个强有力的反应场，在场内被加工介质 淀粉浆液进行不同压力的微细化处理，从20 产生爆炸效应．伴随而来的剪切及冲击作用使物料 依次增加到100MPa。然后将淀粉浆液用离心机脱 粉碎．特别是粉体在含液的情况下。压力能的释放和 水，滤渣干燥后得玉米淀粉。 高速运动使粒子成集块粉碎【3】。与传统的高压均质 1．4 实验方法 机相比．微射流超细粉碎装置的压力更高，流体速度 1．4．1溶解度和膨润力测定 更快。因此其碰撞能力更大，产品更细，微射流超细 配制质量分数为2％的淀粉乳．取50mL在一 000r／ 粉碎机的粉碎细度可达到1“m以下。微射流装置 定温度下搅拌加热30min．于离心管中以3 是一种新型的混合、分散装置，不同于超音波、胶体