超声波辅助不同反胶束体系萃取大豆蛋白的研究进展 research on progressing of soybean protein extraction in different reverse micelles by ultrasonic.pdfVIP

0214ls12-02 2014 年第 27 卷第 12 期 粮食与油脂 5 超声波辅助不同反胶束体系萃取大豆蛋白的研究进展 王丽敏，陈复生，刘昆仑，郑黎静 （河南工业大学粮油食品学院，　河南郑州　450001 ） 摘　要：超声波技术作为一项高新技术，可辅助反胶束体系提高大豆蛋白的萃取率。该文就超声 波辅助不同反胶束体系萃取大豆蛋白的机理、特点及工艺萃取参数进行综述，以期为提高大豆蛋 白萃取率，探究萃取大豆蛋白的最佳工艺提供理论参考。 关键词：超声波；反胶束；萃取；大豆蛋白 Research on progressing of soybean protein extraction in different reverse micelles by ultrasonic WANG Li-min ，CHEN Fu-sheng ，LIU Kun-lun ，ZHENG Li-jing （College of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，Henan ，China ） Abstract ：As a new kind of technique ，the ultrasonic method can improve the rate of extraction of soybean protein in reverse micelles.In order to improve the soybean proteind extraction ，provided some reference to explore the optimal process of soybean protein extraction ，the mechanism ，characteristics ， and extraction parameters of the ultrasonic assisted extraction of soybean protein in different reverse micelles were reviewed in this paper. Key word ：ultrasonic ；reverse micelle ；extraction ；soybean protein 中图分类号：TS201.2＋1 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）12―0005―04 超声技术是于二十世纪发展起来的一项高新技 萃取技术，如今，反胶束萃取技术已经应用于蛋白质 术，已引起许多国家科技工作者的广泛关注，我国也 的分离和纯化。近年来，该技术与其他技术的结合也 相继出现 〔8〕 对此技术进行了多方面的探索研究。超声技术的发 。本文就超声技术与反胶束萃取技术结 展正在从理论上为化学、化工、食品、制糖、医药、生物 合用于萃取大豆蛋白的研究进展进行综述，以期为在 等学科的研究开拓新的领域，并在应用上对上述工业 食品工业中的应用提供参考。 〔1–2〕 产生重大影响 。在食品工业中超声萃取技术的应 1 超声波辅助反胶束萃取大豆蛋白的机理和特点 用虽已进行了一些研究，并显示出其优势，但都仅在 1.1 超声波辅助反胶束萃取大豆蛋白的机理 实验室小规模上针对某些具体的萃取对象进行一些 超声波是指频率为 20~50 兆赫的电磁波，它是一 简单的探究试验，与大规模工业化应用还有一定的差