超声波辅助复合酶法提取姜油的工艺优化 optimization of the extraction process of ginger oil by ultrasonic-assisted compound enzyme hydrolysis method.pdfVIP

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2017-11-13 发布于上海
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超声波辅助复合酶法提取姜油的工艺优化 optimization of the extraction process of ginger oil by ultrasonic-assisted compound enzyme hydrolysis method.pdf

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超声波辅助复合酶法提取姜油的工艺优化 optimization of the extraction process of ginger oil by ultrasonic-assisted compound enzyme hydrolysis method

中目调味昌 2013年第lo期试验研究 CHINAcoNDIMENT 总第38卷超声波辅助复合酶法提取姜油的工艺优化张薇，王成荣。，吴昊，杨绍兰 (青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109) 摘要：为了获得一种得率较高的萎油提取方法，试验采用超声波辅助复合酶法，以生姜粉为原料，对复合 U／g，木瓜酶的配比、酶解过程及超声萃取过程进行了优化。结果表明；适宜的酶配比为纤堆素酶400 蛋白酶400U／g，果胶酶300U／g；响应面设计优化酶解过程的最佳工艺参数为pH值5．58，液料比 2 1，超声功 5。5；1，温度46．8℃，时间46min；适宜的超声萃取工艺参数为以乙醇为提取剂，淡料比15 率440W，超声时间15min时，最终姜油得率可达6．72％，与传统的方法相比姜油得率明显提高。关毽词：复合酶；超声；提取；姜油中图分类号：TS201．1 文献标志码：A 文章编号：1000—9973(Z013)10。00zO—07 PrOcessof OftheExtraction GingerOI|by OptimizatiOn UItraSOniC．assisted MethOd COmpOUndEnzymeHydrOIySiS Shao-1an ZHANG Hao，YANG Wei，WANGCheng．rong’，WU and ofFoodScience Agricultural (College Engineering，Qingdao 266 109，China) University，Qingdao effectofultrasonic。as— ordertoobtaina of oilextractionmethod，the Abstract；In highefyieldginger of oilis inthisex— methodontheextractiongingerexplored sisted yield compoundenzymehydrolysis ultrasonicextrac— The of