超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽制备抗氧化肽的研究 ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis of defatted wheat germ to prepare antioxidative peptides.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽制备抗氧化肽的研究 ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis of defatted wheat germ to prepare antioxidative peptides.pdf

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超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽制备抗氧化肽的研究 ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis of defatted wheat germ to prepare antioxidative peptides

中国油脂 38 CHINAOILsANDFAIS 20D9VoL34No．5 ：1油脂化学‘i 超声波辅助酶解脱fl旨dx麦胚芽制备抗氧化肽的研究刘振家，朱科学，周惠明 (食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：研究了超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽对酶解产物抗氧化性的影响。在单因素实验基础上，通过响应面法考察了超声功率、超声时间和超声温度对酶解产物的l，l一二苯基一2一苦基肼 W，超声时间3 (DPPH)清除率的影响。结果表明，最佳的超声酶解条件为：超声功率214 min，超声温度25℃。此时酶解产物的DPPH清除率理论值为62．4％，实际的清除率达到61．2％。关键词：超声波；脱脂小麦胚芽；抗氧化；响应面中图分类号：TS229；TS202．3 Ultrasound．．assisted ofdefatted enzymatichydrolysis wheat to antioxidative germprepare peptides LIU Kexue，ZHOU Zhenjia，ZHU Huiming ofFoodScienceand ofFoodScienceand (StateKeyLaboratory Technology，School Technology， JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China) effectsofultrasoundonthe ofdefattedwheat to antioxi— Abstract：The enzymatichydrolysis germprepare were thebasisof surface WaS dative studied．On single—factortest，responsemethodology peptides theeffectsof timeandultrasonic ontheDPPH to ultrasonic study power，ultrasonic temperature applied thatthe were晒 radical rateof resultshowed hydrolysate．The optimalhydolysisparametem scavenging 214 time3 ultrasonic 25℃．Underthe follows：ultrasonicW，ultrasonicmin．and temperature opti— power mal DPPHradical ratewas theactual rate