超声波辅助酶法提取碎米中蛋白的研究 ultrasound assisted enzymatic extraction of protein from broken rice.pdfVIP

食品研究与开发 ２０14 年 6 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 35 卷第 11 期 15 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.011.004 超声波辅助酶法提取碎米中蛋白的研究 朱建华，钟瑞敏，邹秀容 （韶关学院 英东食品科学与工程学院，广东 韶关512005 ） 摘 要 ： 研究利用超声波辅助酶法提取稻谷加工业碎米中蛋白的工艺条件。探讨了加酶量、酶解时间、固液比、超声波 功率及超声时间对蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验得到最优提取条件为：最佳提取工艺条件 是高温 α-淀粉酶加酶量为 20 μL/g、酶解时间为 2.5 h、超声时间为 24 min ，超声功率为 380 W ，此条件下水溶性蛋白的提 取率为 91.19 %。 关键词： 碎米 ；水溶性蛋白 ；高温α-淀粉酶 ；超声波 ；提取 Ultrasound Assisted Enzymatic Extraction of Protein from Broken Rice ZHU Jian-hua ， ZHONG Rui-min ， ZOU Xiu-rong （Yingdong Food Science and Technology College ，Shaoguan University ，Shaoguan 512005 ， Guangdong ，China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Ultrasound-assisted enzymatic extraction of protein from broken rice byproduct of cereal industry was studied in this paper ， and the effect of enzyme addition amount ， enzymatic time ， ratio of solid to liquid ， ultrasonic power and ultrasonic power time on protein yield was investigated. Biased on the single factor test the optimal extraction conditions was obtained with orthogonal experiment as follows ： 20 μL/g enzyme addition ， ， ， amount of thermo stable α-amylase 2.5 h enzymatic time 24 min ultrasonic time and 380 W ultrasonic power at this optimal conditions broken rice protein extraction rate was 91.19 %. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： broken rice ； soluble protein ； thermo stable α-amylase ； ultrasonic ； extraction 稻米是我国居民特别是南方地区居民最主要的 剪切、剧烈搅拌等作用而具突出的分散效应，可为实 食物来源。 我国每年生产约 1.85 亿 t 稻谷。 稻谷碾制 现将目标物质分散到液态体系 的过程提供一种高效 过程和优质大米的生产中，不同程度产生约 10 %～35 %