超声波辅助酶解黑豆蛋白工艺优化 optimization of ultrasonic-assisted enzymatic hydrolyzing of black-soybean protein.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超声波辅助酶解黑豆蛋白工艺优化 optimization of ultrasonic-assisted enzymatic hydrolyzing of black-soybean protein.pdf

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超声波辅助酶解黑豆蛋白工艺优化 optimization of ultrasonic-assisted enzymatic hydrolyzing of black-soybean protein

2011年第12期粮食与油脂 39 超声波辅助酶解黑豆蛋白工艺优化王璇，田少君，张赫，白雪，朱玲 (河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052) 摘要：利用不同蛋白酶酶解黑豆蛋白，根据水解度选择最佳用酶为碱性蛋白酶，采用超声波辅助酶法提取黑豆肽；分析超声波处理时间、功率、加酶量、pH、酶解时间及底物浓度对水解度2L--苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力影响。在单因素实验基础上，依据响应面分析确定最优提取工艺条件为：超声功率1029．27W、酶解pH8．64、底物浓度4．04％、加酶量4．10％、温度500C、超声时间20min，在该条件下可得DPPH自由基清除率为86．37％的黑豆肽。关键词：黑豆蛋白；超声波；酶水解 ofultrasonic—assisted of Optimization enzymatichydrolyzing black．--soybeanprotein WANG Zhe。BAI Xuan，TIANShao-jiln，ZHANGXue，ZHULing (Grain ofHenan of 450052，China) College UniversityTechnology，HenanZhengzhou wereusedto tothe Abstract：Different proteases hydrolyzeblack—soybeanprotein，accordingprotein as wasselectedthemost degree(DH)．Alcalase enzyme．Ul打asound hydrolysis protease appropriate was totheAlcalase of the pretreatmentapplied proteasehydrolysisblack—soybeanprotein．Insingle— factors influencesoftheultrasound analysis，the time，power，substrate and concentrationonthe and werestudied． enzyme degree activity proteinhydrolysis DPPH·scavenging The surface wereusedto theconditionof results responseanalysis optimize enzymehydrolysis．the for with showedthatthe condition black-soybean optimum preparing pe