超声波辅助提取对甜菜红的量及其活性的影响.pdfVIP

2014年第1期 中 国 甜莱糖业 2014No．1 201 4年3月 cHlNA8EETSUGAR Mar,2014 文章编号：1002—0551(2014)01—0010—05 超声波辅助提取对甜菜红的量及其活性的影响 张兵1，陈文江1，刘蕾1，王建国1，赵振刚冰2 (1．新疆绿原糖业有限公司，新疆和静县841311； 2．华南理工大学轻工与食品工程学院，广东广州510640) 摘要：红甜菜中含有较高的用于食品的天然色素一甜菜红。根据单因素实验选定影响提取红甜菜中甜 菜红的量及其活性的因素水平。由k(34)设计正交实验，根据试验结果证实在试验范围内各因素影响提 取红甜菜中甜菜红的量的顺序为料液比超声强度提取温度超声时间。根据正交实验分析和单因素 选择此提取工艺条件可保证所提取到色素有很好的活性。 关键词：超声波；红甜菜；甜菜红；活性 中图分类号：Ts245．9 文献标识码：A 目前，对红甜菜中甜菜红色素提取工艺的研究 1 前言 较多，包括溶剂浸提、榨汁提取，超临界流体萃取、 微波辅助提取及酶辅助提取等工艺¨，219J，而超声 红甜菜属黎科甜菜属，是甜菜的一个变种，在 波辅助提取工艺对甜菜红色素的量及其活性的影 欧美国家中有较大面积的种植。目前在我国的新 响的研究较少。超声波辅助提取是利用超声波来 疆及山东等地己成功引进红甜菜¨2J。红甜菜根 增大提取效率的一种新技术，在超声波提取过程 的色素含量极为丰富，主要色素称为甜菜红【3“J， 中，由超声波产生的空化效应，将细胞膜和细胞壁 包括红色及黄色的色素，但多数品种的甜菜根含有 冲破，形成孔洞和裂纹，使得胞外溶剂容易进入细 较多量的红色，每100克的甜菜根含有高达200毫胞内，更容易溶解并释放胞内物质，有利于使植物 克的色素，是水溶性食用色素的良好来源。水溶液 中有效成分的转移，促进提取的效率Ⅲ。23|。这是 超声波应用于辅助提取物的理论基础，在天然产物 呈红色至红紫色，pH3．0～7．0比较稳定，pH4．0～ 5．0稳定性最大；染着性好，但耐热性差，降解速度 提取领域表现出良好的应用前景。本研究利用超 随温度上升而增加；光和氧也可促进降解。一般常 声波辅助提取红甜菜中甜菜红色素的工艺，可为甜 用于冷饮、乳制品、果酱、果冻及糖果等食品中，是 菜红色素的进一步研究和开发利用奠定基础。 理想的着色剂，医药、化妆品等行业也有所应 用口’6’7’9。14f。红甜菜中的红色素在生理上具有很 2实验材料、仪器及方法 强的抗氧化性，而人体内的LDL(低密度脂蛋白) 的氧化会引起一系列的疾病，甜菜红色素所具有的 2．1试验材料 抗氧化性，可以有效地防止LDL的氧化，减少人体 新鲜红甜菜，清洗，切丝，低温干燥，粉碎后 8|。 4℃冷冻保存备用；乙醇等试剂均为分析纯。 疾病的发生¨’6’13’15。1 2．2试验仪器 收稿日期：2013—07—01 751GD型紫外可见分光光度计，上海天普分 基金项目：新疆生产建设兵团重大科技专项计划一科技援疆专项 析仪器有限公司。PL403型电子天平，美国梅特勒 (201lAB026) 一托利多仪器(上海)有限公司。CR22G型高速冷 作者简介：张兵(1976一)，男，工程师，新疆绿原糖业