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超声波在反胶束萃取大豆蛋白的应用研究 studies of ultrasound on extracting soybean protein in reverse micelles system
科学研究 食品研究与开发 2006，v0|．27．N07
19==-
超声波在反胶束萃取大豆蛋白的应用研究
李学琴。魏玲。孟宪锋，王莉
(昌吉学院，新疆昌吉831100)
摘要：利用超声波辅助反胶束(A0’r，异辛烷)萃取大豆蛋白，分析和讨论了W0、超声萃取时间、豆粉量对蛋白萃取
87．72％，并对超声波辅助反胶束萃取的机理进行了初步的分析。
关键词：超声辅助萃取；反胶束体系；大豆蛋白
SOYBEANPR0。IEININREVERSEMICELLESSYSIEM
S1【UDIESOFULTRASOUNDONEXTRACTING
IJI Lj
Xue—qin，WEILing，MENGXian—feng，WANG
(Institute《Chemistry，Chan西iC011ege，Chan舀i831100，Xinjiang，China)
of
Abstract：Studieswasusedfor ofreVersemicellesintllis mainfactors
extractingsoybeanprotein p印er．The
eff．ectreversemicellesextractionresultshadbeen anddiscussed．A wasfound：
techn0109y
analyzed good
to about to time20min．Andthe
accordingwo 27．8，according0．033咖Laddingsoybeanpowder，uhrasound
of micellesex№ctionul№soundwas
ex咖ctionratewasabout87．72％．r11lemechanismreverse by
protein
discussed．
preliminarily
ultrasoundon micelles
wOrds： protein
1【ey extracting；reversesystem；soybean
大豆中蛋白质含量丰富，可达40％左右，而且营 白质的最佳原料。目前蛋白质的利用，除注重其营养
养价值高，接近完全蛋白质。除加工制油，还是植物蛋 外，还特别注重保持其功能性。因此，专家们对大豆蛋
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