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超声波在乳品行业中的作用 ultrasonic technology application in dairy processing
ⅥnⅣw．chinadairy．net 中国乳品工业
Ipg)r@chinajournal．net．cn
超声波在乳品行业中的作用
刘立静，迟玉杰，杨玉琢，徐宁
(东北农业大学。黑龙江哈尔滨150030)
摘要：综述了乳品工业中超声灭菌、超声乳化和均质、超声清洗等方面的进展，同时也介绍了超声波在微生物代谢方面的应用，并分
析了目前乳品行业中超声波技术的实际应用问题和解决方法。
关键词：超声波技术；乳品行业；超声波应用
中图分类号：TS205．9 文献标识码：B 文章编号：1001—2230{2006)01—0044—04
Ultrasonic in
technologyapplicationdairyprocessing
LIU Yu—zhuo，xu
Li-jing，CHIYu-jie，YANG Ning
(NortheastAgriculture 150030，China)
University，Harbin
Abstract：Thedefinationofultrasoundis soundwavesof20．000ormorevibration ame-
second，also
energygeneratedby per
in
chanicalvibrationmasstrasfer the ultrasoundCSIIinteractwithmasswhichcanalterthe
processing．Duringprocessing
and ofultrasound．PowerultrasoundCallresultin andfunction infood
amplitude physicalstate，composition，formationchanges
at
materials．The first discussthethe ofultrasoundaction．Thenit reviewsthe of
paper briefly priciple developments
inthe and discribethe
applicationdaffy
proce豁ing，typically：ultrasoundsterilization，deaning，emulsification
recentadvancesofultrasoundinthe aimstO the andsettlementof in
micro—organisms．Itanyzepracticeal
problems
thedaffyindustry．
words：ultrasonic
Key technology；da时processing；ultrasoundapplication
构。因此高强度的超声波常用于加工产品的生产中。
0 引 言
超声波的发生主要有3种方法：通过机械装置产
随着乳品工业的发展，出现了一些新的加工技 生谐振的方法。一般频率较低(20～30
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