超声波在食品灭菌中的研究进展 research progress of ultrasound in fod inactivation.pdfVIP

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2017-11-13 发布于上海
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超声波在食品灭菌中的研究进展 research progress of ultrasound in fod inactivation.pdf

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超声波在食品灭菌中的研究进展 research progress of ultrasound in fod inactivation

中国调味品第11期 No．11 CHINACONDIMENT 2006年11月 Nov．2006 文章编号：1000一9973(2006)11--0011--06 超声波在食品灭菌中的研究进展舒国伟，陈合，吕嘉枥，王旭 (陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西咸阳712081) 摘要：：综述超声波及其相关技术对李斯特单胞茵，沙门氏茵，大肠杆茵，金黄色葡萄球茵，枯草芽孢杆茵等微生物灭菌效果的研究进展。虽然超声波自身用于食品灭茵不是很有效，但是热超声波、压力超声波以及压热超声波是很有前景的，其灭茵效果非常显著。关键词：超声波；热超声波；压力超声波；压热超声波；灭菌中图分类号：TS205．9 文献标识码：A review and tosterilizeListeria Abstract：A Ultrasoundcorrelation concerning techniqueapplied monocytogenes-Salmonella subtilisand spp．-Escherichiacoli-Staphylococcusaureus。Bacillus someother infoodis aloneisnot effectivein microorganismspresented，Sonicationvery killing bacteriain useofultrasoundwith heatis and／or food；However，the coupledpressure promising． manothermosonictreatmentsarethebestmethodstoinactivate Thermosonic，manos’onic。and aremoreeffectivein microbes。as microorganisms． they killing Key 裟器传统的巴氏消毒是当前广泛用于食品灭其相关技术在食品灭菌中的研究进展。商超波及其相关技术菌然的而麓其有热效处性理依能赖杀于死处微理生温物度的和营时养问体舟间的长短和温度的高低也和食品的营养损超声波指的是频率在20kHz及以上的失，不良风味的形成以及功能性特征的减少声波刚，常见超声波设备使用频率为20kHz 成比例，所以出现了一些非热灭菌方式，如脉到10MHz，功率超声波