超声处理对大豆蛋白膜性能和微观结构的影响 effects of ultrasonic treatment on properties and microstructure of soy protein isolate films.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超声处理对大豆蛋白膜性能和微观结构的影响 effects of ultrasonic treatment on properties and microstructure of soy protein isolate films.pdf

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超声处理对大豆蛋白膜性能和微观结构的影响 effects of ultrasonic treatment on properties and microstructure of soy protein isolate films

■工艺技m 超声处理对大豆蛋白膜性能和微观结构的影响韦小英1，任红2，杨洋1，严灿1，吴启艺1 (1．广西大学生命科学与技术学院，南宁530004； 2．广西大学轻工与食品工程学院，南宁530004) 摘要：研究了超声处理对大豆分离蛋白膜性能和微观结构的影响。结果表明，大豆分离蛋白膜液经超声功率20W、10min的处理，可显著地增加膜的抗拉强度及阻湿性能；红外和扫描电镜结果显示，超声处理改变了膜的空间结构，使膜表面平滑、均匀。关键词：大豆分离蛋白；超声处理；性能；微观结构中图分类号：TS210．1 文献标识码：A Effectsofultrasonictreatmenton and microstructureof properties isolatefilms soyprotein WEI Xiao-yin91．RENHongz,YANGYan91,YANCanl,WU Qi-yil ofLifeScienceand (1．College 530004； Technology，GuangxiUniversity，Nanning of andFood Industry 530004) 2．CollegeLight Engineering，GuangxiUniversity，Nanning Abstract：Theeffectofultrasoniconthe films andmicrostructurehad soyproteinisolate(SPI)edibleproperties beenstudied．Theresultsshowedthatthetensile andwater were strength vapourpermeabilityproperties andthef．Imssurfacebecamesmoothand afterthesolutionwas strengthened treatedultrasonic transparent by withthe 20Wandthetreatmenttime10min．TheofIRandSEMshowedultrasonic outputpower figures structure． changedspatial Keywords：soyproteinisolate；ultrasonic；properties；microstructure 大豆蛋白质分子在溶液中呈卷曲的紧密结构。