超高压处理对干红枣酒中微生物的影响 effects of ultra-high pressure processing (uhp) on microbes in dry date wine.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超高压处理对干红枣酒中微生物的影响 effects of ultra-high pressure processing (uhp) on microbes in dry date wine.pdf

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超高压处理对干红枣酒中微生物的影响 effects of ultra-high pressure processing (uhp) on microbes in dry date wine

SCⅢNCE＆’IECHNOLoGY2007 酿酒科技 2007年第4期(总第154期)·UQUOR—MAⅪNG 超高压处理对干红枣酒中微生物的影响张文叶，张世涛，李光照，张常记 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002) 摘要：研究了超高压处理对干红枣酒中茵落总数、霉茵和酵母茵存活量的影响。室温25℃ MPa、300MPa、500MPa和700 下，将干红枣酒分别在100 MPa压力下，超高压处理lOmin后，进 cfIl／InL；当处行微生物检测。实验结果表明，处理压力为100Ⅷa，霉茵和酵母茵存活量均为10 理压力达到300MPa时，茵落总数为45 达到国家食品卫生标准。关键词：干红枣酒；超高压；茵落总数；霉菌；酵母茵 E仃ectsof Pressure Microbesin DateWiIIe Ultra．high Dry Processing(UHP)on zHANG Shi-tao，LI Wen-ye，ZHANGGnang—zhao蛆d珊ANGChang-ji and (Sch001ofFood BiologicalEngillee渤g，z11eng吐ouUnivers时ofLigbt Abstract：，rhee舵ctsof ul仃a-h碘pressureprocessing(Um，100～700Ⅷa)on 锄ount a11d i11 i11也e afberlOmin ofm01d willewerestudied．’Ihemicrobeswineweredetected yeastd巧date sureaLs100 MPaand700MPa room re- MPa，300MPa，500 respectiVely)undertemperan鹏(at25℃)．11he sults t11atthesun，ival锄ountofmoldand were10c如／mLastlle suggested ye嬲t processiIlgpressure舔100 whenale reachedat300 micronom锄ountw嬲45 winecould MPa，the cfI妇1L，锄d processiI唱pressure d巧date food 10min national afIer sanita巧standardSUHP(pressure嬲300MPa)． date Keywords：drywine；U]H噼；micmnora锄ount；mold；yeaSt 红枣系中国的特产果品．因富含营养和保健成分学院研制。而享誉中外。红枣中的多糖、芦丁等功能成分经过发酵 1．