超高压处理对干红葡萄酒中11种酚酸的影响 effects of ultra-high pressure treatment on the content of 11 kinds of phenolic acids in red wine.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超高压处理对干红葡萄酒中11种酚酸的影响 effects of ultra-high pressure treatment on the content of 11 kinds of phenolic acids in red wine.pdf

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超高压处理对干红葡萄酒中11种酚酸的影响 effects of ultra-high pressure treatment on the content of 11 kinds of phenolic acids in red wine

2013 No．2(T01．224)—— ————————————————————————————————————————————_———————————_———————————H———————————_———————————————————————————一一超高压处理对干红葡萄酒中11种酚酸的影响马玲君-，李乐2，赵芳2，游义琳2，战吉成1 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘要：经超高压处理的干红葡萄酒在存贮一年后，采用高效液相色谱法测定其中11种酚酸物质的含量。结果表明，随着处理压力和处理时间的改变，此11种酚酸含量发生显著的变4L；超高压处理的酒样与未经超高压处理的酒样相比，一年后的变化比刚处理后的变化更显著。关键词：葡萄酒；超高压；酚酸文章编号：1001—9286(2013)02—0031-03 中图分类号：TS262．6；TS261．4；TS261．7；0657．7文献标识码：A of PressureTreatmentontheContent Effects Ultra—high PhenolicAcidsinRedWine of11Kindsof lVIA Yilin2andZHAN Le2，ZHAOFan92，YOU Jichen91 Lingjunl，LI ofChina ScienceNutritionalCollege AgricultureUniversity，Beijing100083．China) (Food Engineering Abstract：Reversed withUV-visibledetectorwasusedtomeasurethecon- phase-highperformanceliquidchromatography(RP·HPLC)coupled tentof11 kindsof acidsinredwinetreated afterone of results thattherewas phenolic byultra-highpressure yearaging，Thesuggested complex inall acidscontentinthetreatedredwineafterone of withthe of timeand changephenolic yearaging changetreating treating acidsinredwinetreatedUHPafterone of wasmore withredwinetreatedUHP sig— pared by immediately，thechangeofphenolic by yearaging nificant． acids Keywords：wine；ultra-highpressure；pheno