超高压处理对烟草香味成分的影响 effects of ultra high pressure treatment on flavor components in tobacco.pdfVIP

超嵩压处理对烟草香味成分的影响 张峻松‘，马 林’，徐如彦2，姚二民‘，扬公职1 ★烟草辩技 1．郑州辍工业学院食品与生物工程学院，郑州市东风路5号450002 2．徐燃卷耀厂，汪苏痿徐斓事嚣城路8◇号221005 关键词：香味成分；怒高压怒理；溺时蒸馏革取；气相色谱 摘要：为改善烟叶的吸味品质，在100—700MPa和30℃下对烤烟叶片进行了超高艨处理，并采 用同时蒸馏萃取和毛细管气相色谱法测定了处理前后的烟叶香味成分的变化，进行了感官质 量评价。结果表明：随着处理压力的增大，秀嗪成分的总薰逐澎增大，在500MPa时达到最大， 而后开始下降；酮类成分的变化与香味成分总量的变化趋势相似；B一苯乙醇、苯甲醇、丁香酚 和芳樟醇等随着楚理压力升高燕持续增加；苯乙醛、糠醛、5一甲基糠醛等在300MPa时这到峰 一oF罄^o∞oie墓6悖静峙客-I胃口log-v★ 值，随后有所下降。幽超高压力达到500MPa时，感官质量最佳。超高压处理对于改善烤烟烟 叶香味菇质具有一定的锋蹋。 中图分类号：Ts411．1文黻标识码：B文章编号：1002—0861(2007)02—0026—04 EffectsofUltra PressureTreatmentonFlavor inTobacco High Components ZHANG rANGGONG- ER-MIN(1)，and JUN—SONG(1)，MALIN(1)，XURU—rAN(2)，YAO MING(1) ★烟草证学 Instituteof 450002，China 1．Zhengzhou LightIndustry，Zhengzhou 2。Xuzhou Factory，Xuzhou Cigarette 221005，Jiangsu，China Keywords：Flavor highpressuretreatment；SDE；GC component；Ultra wastreatedunder Abstract：Inorderto flue—curedtobaccolamina improvesmokingquality，the ultra flavor intobaccobeforeand highpressure(UHP，100-700MPa)at30％，the components afterUHPtreatmentwereisolatedsimultaneousdistillationand by extraction(SDE)andanalyzedby 一毒F∞cc§o彳悖基istry★ the wasevaluated．Theresultsshowed capillarygaschromatography，andsmokingquality that：1) thetotalcontentofflavor increasedwiththe and at500