原创力文档超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响 effect of ultrasonic treatment on solubility and protein component of soybean protein.pdfVIP
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超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响 effect of ultrasonic treatment on solubility and protein component of soybean protein
中国油脂
2009年第34卷第4期 CHINAOIl5ANDFAl葛 3l
i釉料蛋白．{
超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响
王小英1”，李娜1
(1。上海应用技术学院生物与食品工程系，上海200233；2．华东理工大学药学院，上海200237)
摘要：研究了超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响，结果表明，在蛋白质量浓度12．5me,／
mL、超声功率700W、超声时间20min的条件下，大豆蛋白的NSI可提高至72．7l％，为超声前的
5．9倍；超声使大豆蛋白中原有的相对分子质量为15100的蛋白组分显著减少，相对分子质量
17800和52500的蛋白组分明显增加；超声使大豆蛋白发生严重聚集，平均相对分子质量变大。
关键词：大豆蛋白；超声；溶解性；相对分子质量
中图分类号：15229；TQ936文献标志码：A
Effectofultrasonictreatmenton and
solubilityprotein
of
componentsoybeanprotein
WANG Nal
Xiaoyingh2．LI
of
of Institute
BiotechnologyFood Technology，
(1．Department Engineering，Shanghai
of China of
200233，China；2．SchoolPharmacy，EastUniversity
Shanghai
200237，China)
ScienceTechnology，Shanghai
Wastreatedwithultrasonic the and of
wave，then components
Abstract：Soybeanprotein solubilityprotein
modified were the conditionsof concentrate12．5
soybeanproteininvestigated．Underoptimal protein mg／
700 time20 NSIofmodified reached
mL，ultrasonic W，ultrasonicminutes，the
power soybeanprotein
72．7 timesoftheuntreated ultrasonic withthe
1％。5．9 soybeanprotein．After treatment，thecomponent
relativemolecularof15100of
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