超声处理对琯溪蜜柚果皮中酚酸含量及抗氧化性的影响 effect of ultrasonic treatment on phenolic acid content and antioxidant capacity of guanxi pomelo peel extract.pdfVIP

※摹础研究 食品科学 2011，V01．32，No．0725 超声处理对珀溪蜜柚果皮中酚酸含量及 抗氧化性的影响 马亚琴1，叶兴乾2，吴厚玖1，王华1，孙志高1 (1．西南大学柑桔研究所，国家柑桔工程技术研究中心，重庆400712) 2．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310029) 摘 要：应用超声波强化提取瑁溪蜜柚果皮中的酚酸组分，探讨超声因素(超声时间、温度、超声能量)对酚酸含 量及抗氧化性的影响。利用高效液相色谱检测培溪蜜柚果皮中的7种酚酸含量；分别采用福林酚法及铁离子还原力 法(FRAP法)对超声提取物的抗氧化性进行评价。结果表明：瑭溪蜜柚果皮中芥子酸含量最高，7种酚酸含量均随 超声时间和温度的增加而增加，但是在40℃超声处理60min后造成酚酸含量的显著降低，同样超声功率对酚酸含量 也有积极的影响。此外，超声时间、温度及超声功率对总酚含量也呈现出显著的影响。超声处理后，总酚与抗 能与总酚有关，超声处理可以显著提高珀溪蜜柚果皮提取物的抗氧化能力。 关键词：超声处理；珀溪蜜柚皮；酚酸；抗氧化能力 EffectofUltrasonicTreatmentonPhenolicAcidContentandAntioxidantofGuanxiPomeloPeelExtract Capacity MA Hual，SUN Ya-qinl，YEXing—qian2，WUHou．jiul，WANGZhi—gao‘ Research Citrus Research Institute，Southwest (1．National Center，Citrus 400712，China； Engineering University，Chongqing 2．School andFood 310029，China) ofBiosystemsEngineeringScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou Abstract：Ultrasoundwas toextract fromGuanxi ofultrasonic technologyapplied phenoliccomponents pon砖lopeels．Effects treatment Ireatment ultrasonicUeatmentOn ultrasonic缸e吐m髓ttime,ultrasonic and paramct．盯sincluding temperature power thecontentandantioxidantof acidswere 7 acidsw∽determinedHHC·川)J九 capacityphenolic explored．Totallyphenolic by Folin-Ciocalteumethodandferric antioxidant toevaluatetheantioxidant reducing power(FLOP)assayw雠ado