超高压处理对淀粉结晶结构的影响研究进展 advances of effect of ultra high pressure treatment on crystal structure of starch.pdfVIP

食品科技 ，， -F00D SClENtEANDTECI啪OLOG)‘4 一良品开发-=5和赫 j、，、|。遗 超高压处理对淀粉结晶结构的 影响研究进展 刘延奇。毛自荐 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州450002) 摘要：综述超高压处理对淀粉结晶结构的影响，论述超高压下各种晶型淀粉结晶结构的变化，介绍 常用的研究淀粉结晶结构所采用的方法，并对超高压改性淀粉的应用前景进行展望。 关键字：超高压；X一射线衍射；结晶结构 中图分类号：聪231 文献标志码：B 文章编号：1005—9989(2008)09—0013-04 ofultra treatmenton Advancesofeffect highpressure structureofstarch crystaI L[U Yan-qi,MAOZi-jian of of (SchoolFoodBiological UniversityLightIndustry， Engineering，Zhengzhou Zhengzhou450002) of treatment013 structureofstarchweresummarizedinthis Abstract：Theeffectultra highpressure crystal the of structureofstarchunderultra were the crystal highpressurediscussed，and paper，andchanges methodsof structureofstarchwere the of introduced，and highpressure— researchingcrystalline prospect treatedstarchwereforecasted． words：ultra diffraction；crystalstructure Key highpressure；)oray 超高压技术的出现为淀粉改性提供了一种新的 方法。目前，国内外学者关于高压处理对淀粉影响的 收稿日期：2008-01-07 基金项目：国家自然科学基金项目。 作者简介：刘延奇(19甜—)，男，河南辉县人．博士．教授，研究方向为天然高分子的改性及应用研究和冷冻食品品质改良研究。 方法对大豆蛋白分子量影响不大。 工业技术，2001，(22)：5 本实验对微波一酶法耦合水解大豆蛋白进行了初 【41金钦汉，戴树珊，黄卡玛．微渡化学【M]．北京：科学出版社， 步的研究，得出微波一酶法耦合水解大豆蛋白的水解 166一168 度优于常规法。但是在机理方面还是不了解，还需进 【5】刘传斌，李宁，白凤武．等．酵母胞内海藻糖微波破细胞提 一步的深入研究。