超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响 effects of ultra-high pressure treatment on the content of nine kinds of organic acids in danyang fenggang rice wine.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响 effects of ultra-high pressure treatment on the content of nine kinds of organic acids in danyang fenggang rice wine.pdf

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超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响 effects of ultra-high pressure treatment on the content of nine kinds of organic acids in danyang fenggang rice wine

壁塑壁垫!!!!竺篁鱼塑!璺里丝!塑!：望塑旦垦二竺垒鉴型鱼璺竺型曼呈鱼!里竺!型Q塑鱼兰!!!!型!：!堡!!：丝型 _ 超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响马辉1，张海宁1，叶庆1，王行1，邓娜娜1，韦广权1，马永昆1,2,3 (1．江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013；2．江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江212004： 3．江苏省农产品生物jjⅡ-r与分离工程中心。江苏镇江212004) 摘要：研究了超高压处理丹阳封缸酒对其中9种有机酸的影响。先通过单因素实验和感官评价确定了在 400MPa、20rain条件下处理封缸酒，再用高效液相色谱分析超高压处理前后封缸酒中有机酸的变化。结果表明，经过高压处理后，酒中酒石酸、草酸、苹果酸和乙酸的含量增加，丙酮酸、酮戊二酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量降低；感官分析表明，高压处理后的封缸酒口感和风味得到改善，更易让人接受。关键词：超高压；有机酸；封缸酒；高效液相色谱中图分类号：TS262．4；TS261．4；0657；TS261．7文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2013)06—0043—03 Effectsof PressureTreatmentontheContentofNineKinds Ultra-high of Acidsin RiceWine Organic DanyangFenggang MA ANG MA Huil，ZHHainin91，YEQin91，WANG Nanal,WEI and Xin91，DENG GuangquanlYongkunl，2’3 ofFoodand ProvincialLabof (1．School BiologicalEngineering，JiangsuUniversity,Zhenjiang，Jiangsu212013；2．JiangsuKey Products PhysicalProcessingofAgri-Products，Zhenjiang，Jiangsu212004；3．Agricultural BiologicalProcessing and Center 212004 SeparationEngineeringofJiangsuProvince，Zhenjiang，JiangsuChina) Abstract：Theeffectsof treatmentonthecontentofninekindsof acidsin ricewinewereinvesti- ultra·highpressure organic DanyangFenggang evaluationwascarriedout factor for ricewinetreated400MPafor20 gated．Firstly，sensory throughsingle experimentFenggang by min。thenthe in inthe