原创力文档超高压处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响 influence of ultra high pressure on quality of cabernet sauvignon wine.pdfVIP
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超高压处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响 influence of ultra high pressure on quality of cabernet sauvignon wine
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超高压处理对赤霞珠葡萄
酒品质的影响
曩冷慧娟，聂聪木，门颖，刘胜，田文
(齐鲁工业大学食品与生物工程学院，济南250353)
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
on of wine
Influenceofultra Cabernet
pressurequality Sauvignon
high
Wen
LengHuijuan，NieCong+，MenYing，LiuSheng，Tian
ofFoodand
(School University 250353)
Bio-engineering，QiluofTechnology,Jinan
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and evaluation
摘要：采用超高压技术对君顶酒庄赤霞珠葡萄酒进 index、aroma sensory
components
of winefrom
MPa压力 wine，Cabernet Junding
行人工催陈处理(100MPa、300MPa、500 Sauvignon
to treatmentunder
下分别处理15min、30min、60rain)，对处理前、Chateauwere ectedUHP
subj
00 MPaand500
different MPa，300
后葡萄酒的主要理化指标、香气成分和感官评价进行 pressurelevels(1
MPa for15 minand60
rain，30 min)．The
了检测分析。结果表明：葡萄酒经超高压处理后， respectively
resultsshowedthat withtheuntreated
pH值和色度略有升高，总酸、挥发酸和
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