超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究 investigation on the effects of ultra-high pressure treatment on the flavoring compositions of danyang yellow rice wine its sensory properties.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究 investigation on the effects of ultra-high pressure treatment on the flavoring compositions of danyang yellow rice wine its sensory properties.pdf

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超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究investigationontheeffectsofultra-highpressuretreatmentontheflavoringcompositionsofdanyangyellowricewine

SCIENCETECHNOLOGY2010 酿酒科技2010年第3期(总第189期)·LIQUOR—MAKING No．3(T01．189) 27，超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影n向的研究韦广权1，林静1，马永昆l，2，严蕊1，裴洋1，贡培忠3，许朝中3 (1．江苏大学食品与生物上程学院，江苏镇江212013；2．江苏省农产品生物加丁与分离工程中心，江苏镇江212004；3．江苏丹阳黄酒厂，江苏丹阳212300) 摘要：采用顸空固相微萃取与气相色谱一质谱联用检测分析了超高压处理对丹阳黄酒香气成分的影响。结果表气成分异丁醇、异戊醇、2，3一丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类舍量明显升高，乙 MPa、20 醛含量明显减少。在3个超高压处理中，400 rain处理的丹阳黄酒香气的变化最明显。感官评定结果表明，在400MPa、20min处理条件下，丹阳黄酒的1：2感更加鲜美、爽口、醇厚和协调。关键词：丹阳黄酒；超高压；固相微萃取；气相色谱一质谱法；香气成分文献标识码：A 中图分类号：TS262．4；0653．7；TS261．4 ontheEffectsof PressureTreatmentonthe Investigation Ultra-high Flavoring of YellowRiceWineIts CompositionsDanyang SensoryProperties and WEI Ruil，PEI XU Guang-quanl，L1NJing‘，MAYong-kun啦,YANYang。，GONGPei—zhon93Chao-zhon93 (1．FoodScienceBioengineeringCollegeofJiangsuUniversity，Zhenjiang，Jiangsu212013；2．JiangsuAgricultural 21 YellowRiceWine 21 SeparationEngineeringCenter，Zhenjiang，Jiangsu2004；3．Danyang Brewery，Danyang，Jiangsu2300，China) Abstract：Theeffects treatmentonthe of ricewinewere ofultra-highpressure flavoringcompositionsDanyangyellow investigatedby micro—extractionandGC·MS．Theresultsshowedthat withuntreated rice ricewine compared Danyangyellow solid-phase wine，Danyangyellow treated MPa．400MPaand500MPatreatedfor20min contentofalcohols