超氧化物歧化酶益生菌发酵酸奶的研究 study on the sod yoghurt fermented by probiotics.pdfVIP

and Vbl．23 《现代食品科技》 ModernFoodScience 7Iechnology No．4(总94) 超氧化物歧化酶益生菌发酵酸奶的研究 余保宁 (广东燕塘乳业有限公司，广东广州510507) 摘要：本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感。双歧杆菌：嗜酸乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球 3．1×108 菌比例为(10：4：2：2)用于酸奶的混合发酵生产，可以使双歧杆菌活茵数达到1．5×108c如／nll、嗜酸乳杆菌活菌数达至4cm／Inl； 力。sOD．LABs益生菌酸奶在4℃保存21d，s0D酶活性能保持75％以上。 关键词：益生菌；益生元；酸奶；超氧化物歧化酶 中图分类号：TS252．5；文献标识码：A；文章篇号：1673．9078(2007)04．0042．05 ontheSoD FermentedProbiotics Study Y09hun by YuBao-ning 5 (QmgdongYaI】切ngDa埘Co．，Ltd．．，G1墙ng出ou10507，China) Abstract：111isstudiedme tasteofme di位删t ofsome paper qual时and yogh谢衙mented谢廿1pro刚ion probiotics．Thepemct ofmem酶d f．or were pmportions pmbi矾csyo出unpmduc廿on10％6西面6叩研记4％上．口c秘础加，2％三．6甜乐；n廊埘arId2％S棚础肠， w曲Ⅵ蛐cht11e to1．5×108c如／mlaJld up quant时ofliving6缸如6伽御记afldL口c玩础池，were as couldincreaset11e of SODintome a舭rfemefl协cioncould 珂lo．oligosaccharide qua埘t)rliviIlg6弧如6∞幼妇and prcbi甜cs adding yo出un maintaina remailledmoremall me waSconSeⅣedat4℃for21 75％whenSoD hjghemymeactiv吼T}1eactiv时ofsODenZylne yo出m days． dismutase． Keywords：Pmbiotic；Prebiotic；Y魄hun；SupeD0xide 大量研究证明，双歧杆菌(B堀面6∞幼m聊)和嗜 普通市售酸奶主要采用嗜热链球菌和保加利亚乳 酸乳杆菌∞．acf幽砷ff删的生理保健作用远远超过普杆菌发酵生产，其生产周期短，产酸能力强，但这两 通乳酸菌。双歧杆菌主要生理功能有维持人体肠道菌 种菌不能耐受胃酸及胆汁酸的作用，也不能在肠道内 群平衡，治疗肠道功能紊乱；抗肿瘤作用；激活