烹饪营养与卫生课件作者杨霞第八章节特殊人群的营养.pptVIP

尚辅网 / 烹饪营养与卫生 主编 第八章 特殊人群的营养 1.了解特殊人群中孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人的生理特点、营养需要、合理膳食的要求。2.了解不同人群由于生理特点不同，营养需求不同，对膳食的要求不同，从而有针对性地指导膳食。一、孕妇的营养二、乳母的营养三、儿童的营养四、青少年的营养五、老年人的营养复习思考技能应用 一、孕妇的营养 1.孕妇营养对母婴健康的影响(1)低出生体重 出生体重小于2 500g称为低出生体重，多因孕妇体重增长缓慢、蛋白质能量摄入不足、贫血等。低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常等疾病的发生率有关，成年后冠心病的发病率提高。(2)早产儿 早产儿指妊娠期少于37周出生的婴儿。孕期营养不良是重要原因之一，尤其是能量、蛋白质摄入不足。早产儿一般属低出生体重新生儿。(3)围生期新生儿死亡率增加 低体重儿的围生期死亡率明显高于正常出生体重的婴儿。 一、孕妇的营养 (4)脑发育受损 胎儿脑细胞数的快速增殖期是从孕30周至出生后1年，随后脑细胞数量不再增加而体积增大、重量增加至两岁左右。因此，妊娠期间的营养状况特别是孕后期母亲蛋白质的摄入量是否充足，关系到胎儿脑细胞的增殖数量和大脑发育，并影响到以后的智力发育。(5)先天畸形 孕妇营养缺乏可发生胎儿先天畸形，如孕早期叶酸缺乏可导致神经管