食品卫生与安全说课.pptVIP

《食品卫生与安全》 说课 《食品卫生与安全》 一、课程性质及定位 一、课程性质及定位 专业角度 普通群众 古人云：民以食为天 今人曰：食以安为先 当人们走进一家餐厅，期盼是： （１）美味可口的菜肴； （２）安全放心的食物； （３）清洁卫生的环境； （４）轻松愉悦的气氛； （５）令人满意的服务 食品卫生（food hygiene）：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品安全（food safety）：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证。 3、教学目标 食品安全四大隐患 天然毒素 化学性危害 生物性危害 物理性危害 二、课程的内容 1、天然毒素 2、生物性危害 3、化学污染物与食品安全 指导烹饪 预防措施 基础知识 微生物学知识 化学知识 烹饪技术 烹饪原料知识 案例分析 三、课程的设计思路 四、教学方法及手段 四、教学方法及手段 方法 手段 项目教学法 目标教学法 教师引导法 视频展示法 分组作业法 五、教学资源 平时作业 上课考勤 平时成绩(10%) 期中考试(20%) 卷面考试 期末考试(70%) 指定主题创作 六、课程考核 谢 谢 聆 听！ 2015年3月2日