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减少食物浪费资源和经济效应研究 　　摘要 本文利用2009年FAO食物平衡表数据测算了我国食物浪费量，并利用相关数据和GTAP模型实证分析了我国减少食物浪费的资源效应和经济效应。测算结果显示，我国食物浪费总量为1.2亿t，相当于浪费了2.76亿亩播种面积、458.9万t施用化肥以及316.1亿m3农业用水。减少食物浪费能够在很大程度上缓解国内耕地资源、水资源紧张问题。GTAP模型模拟结果表明，谷物、水果蔬菜、肉类和水产品的消费环节浪费比例即使仅下降1个百分点，这四类农产品的进口量分别下降6.54%、8.44%、5.09%和4.33%，出口量分别增加16.2%、18.1%、9.3%和2.1%，国内价格分别下降2.46%、5.15%、2.07%和4.6%，国内消费者价格指数（CPI）下降0.82个百分点。在目前我国大宗农产品全面净进口的背景下，减少食物浪费一方面能够间接增加国内供给，延缓进口快速增长的趋势，有利于保障我国的食物安全。另一方面还将会缓解国内食物价格上涨的压力，为控制通货膨胀做出一定的贡献。因此，建议加强对我国食物浪费的系统研究，逐步建立健全促进节约食物的各项规章制度，大力倡导节约食物的社会风气，并逐步推行分餐制，以减少我国的食物浪费。 关键词食物浪费；资源；经济；效应分析 中图分类号F323.2；F323.7文献标识码A文章编号1002-2104（2013）12-0150-06doi：103969/jissn1002-2104201312023 近年来，国际食物价格高涨引发了各界对食物浪费的高度关注。据联合国粮农组织测算，全球每年约有三分之一（约13亿t）的食物遭损耗或浪费[1]，若这些食物中有四分之一能够得以保留，就足以养活全世界目前约为9亿的饥饿人口。我国是世界上人口第一大国，在工业化、城镇化进程中，随着人口的增长和收入水平的提高，食物需求持续增长，而国内耕地面积在不断下降，水资源越来越紧张，环境不断恶化，保障我国食物安全的压力不断增加。然而，受公款吃喝、消费习惯、收入差距等因素影响，我国存在更加严重的食物浪费问题。中国农业大学食品科学与营养工程学院调查的数据显示，全国一年仅餐饮浪费的蛋白质和脂肪就高达800万t和300万t，这相当于倒掉了2亿人一年的口粮。减少食物浪费已成为当前社会各界关注的焦点，2013年中央出台了“八项规定”，其中一点就是要厉行勤俭节约。减少食物浪费不仅能够间接增加食物的供给，有助于保障我国的食物安全，还能减少对资源的浪费[2-5]。在此背景下，本文对我国减少食物浪费的效应进行实证分析，不仅有助于全面认识食物浪费问题，还将为国家制定相关政策提供科学依据。 在关于食物浪费的研究中，多数学者侧重测算食物的浪费量以及导致的资源浪费量。Gustavsson[1]等分品种、分地区、分环节对全球食物浪费进行了测算，结果显示全球1/3的食物被浪费掉，浪费的总量达到13亿t，其中工业化国家每年大约浪费6.7亿t食物，发展中国家浪费6.3亿t，浪费总量不相上下。M.Kummu[6]等通过计算指出，全球有1/4的食物被浪费掉，生产这些被浪费掉的食物所用的淡水资源占总使用量的24%（27 m3/人/年），所用的农地面积占总生产面积的23%，所用的化肥占总使用量的23%。D.Hall[7]等利用美国的食物数据计算发现，2003年美国食物浪费总量已经达到150万亿Kcal，比1974年增长了近50%。食物浪费导致淡水消耗量的四分之一被浪费掉，同时还浪费3亿桶石油。 国内早期研究主要集中在食物生产、收后处理、加工和运输环节的客观损耗上面。李植芬、何勇[8]通过对浙江地区粮食生产和加工过程的调查，指出我国粮食在产后处理、运输和加工环节的损失比例高达12%以上。以浙江省当年的粮食总产量85亿t计算，损失量达到10多亿t，这相当于270万亩耕地的总产量。池仁勇[9]认为我国粮食产后损失率达15%，这意味着，每年有300亿t粮食浪费掉，与发达国家损失率5%相比，相差甚远。随着我国居民收入的不断提高，消费环节的浪费越来越受到关注，目前比较系统地测算和分析我国食物消费环节主观浪费的研究还比较少见。成升魁[5]指出我国餐饮食物消费中日益普遍的恣意浪费现象，已经成为阻碍我国经济社会可持续发展的严重问题，但是对食物浪费的研究并未引起足够的重视。许世卫[10]分7大环节对我国粮食损耗和浪费进行了系统测算，结果显示从生产到销售各环节的损耗和浪费约5 890多万t，占总产量的12.3%以上。 胡越等：减少食物浪费的资源及经济效应分析中国人口2013年第12期综上所述，已有文献就食物浪费问题取得了大量成果，这为本文研究提供了借鉴。但仍存在以下两点值得进一步探索：一是既有文献测算了食物的浪费数量以及食物浪费所带