不同肉色甘薯营养成分分析.pdf

福建农业学报 25(4)：482～485，2010 FuJianJournalofAgriculturalSciences 文章编号 ：1008—0384 (2010)04—482—04 不同肉色甘薯营养成分分析 余 华 ，宋永康 ，姚清华 ，黄 薇 ，潘 葳 ，罗 钦 (1．福建省农业科学院中心实验室，福建 福州 350003； 2．福建省精密仪器农业测试重点实验室，福建 福州 350003) 摘 要：对桔红色、黄色、紫色 3种肉色甘薯 品种的营养成分进行系统分析和 比较 。结果显示 ，不 同肉色甘薯 的维生素C、B一胡萝 素 、蛋 白质、碳水化合物、铜、铁 、锰 、镁含量存在极显著差异 ，锌 、钙含量存在显著 差异，其他营养成分差异不显著。桔红色甘薯 B一胡萝 卜素的含量显著高于其他两种类型，而碳水化合物含量相 对较低 ；黄色甘薯 中的锌含量介于桔红色甘薯和紫色甘薯之间；紫色甘薯蛋 白质、锌 、铁 、锰、镁 、钙 的含量 均显著高于黄色、红色甘薯 ，但维生素c含量较低 。 关键词：甘薯；肉色；营养成分 中图分类号 ：S642．5 文献标识码 ：A Nutrition composition ofsweetpotatoesofdifferentcolors YU Hua ，SONG Yong—kang 。，YAO Qing—hua ，HUANG Wei ，PAN W ei ，LUO Qin (1．CentralLaboratory，FuJianAcademyofAgriculturalSciences，Fuzhou，Fujian 350003，China； 2．FuJianKeyLaboratoryofPrecisionMeasurementofAgriculture，Fuzhou，Fu3i‘an 350003，China) Abstract：Thenutrition composition ofsweetpotatoes with differentcolors wasanalyzed． Theresultsshowed significantdifferencesamong threetypesofsweetpotatoesin thecontentsofvitamin C，G—carotene，protein， carbohydrate，Cu，Fe，Mn，Mg，Zn and Ca．Theorange-colored sweetpotatoes had the highestlevelofB— carotene，andthelowestcarbohydrateandZncontents．Thepurplesweetpotatoeswererich inprotein，Zn，Fe， Mn，MgandCa，butpoorinvitaminC．Thesweetpotatoeswithyellow fleshhadaZncontentbetweenthosewith orange—andpurple—coloredflesh． Keywords：Sweetpotato；fleshcolor；nutritioncomposition 甘薯 (IpomoeabatatasLani．)，又称地瓜、 薯的蛋 白质和氨基酸进行了评估_】，本文对桔红 山芋、番薯等，属于旋花科甘薯属蔓生草本植物。 色 、黄色、紫色 3种类型甘薯品种的营养指标进行 甘薯具有投入少产 出多、抗灾能力强、单位面积生 比较分析 ，以期了解不同肉色甘薯问营养成分的差 产可食用的干物质含量大等特点 ，是我国继水稻、 异情况 ，为甘薯品质的评价 、开发利用提供参考依 小麦 、玉米之后的第 4大粮食作物_1]。有研究显 据 。 示甘薯 富含微量元素、维生素 、蛋 白质 、8一胡萝 1 材料与方法 b素 、多糖等成分 ，具有增强免疫 、抗氧化、抗肿 瘤等功效L3]。