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质量统计学 ------食品质量管理 目录 一、数理统计 二、实验设计 一、数理统计 数理统计方法主要用于分析已经得到的数据。 其研究如何以有效的方法收集、整理和分析受到随机因素影响的数据，并对所考察的问题做出推理和预测，从而为采取某种决策提供依据和建议。 一、质量数据的取得与修整 二、几种整理质量数据的简单工具 三、质量变异及其模型 一、质量数据的取得与修整 1、搜集数据的目的 ①现场控制 ②分析 ③调节 ④检查 2、质量数据的类型 ①计量数据 ②计数数据 ③顺序数据 ④点数数据 ⑤优劣数据 3、数据的修整方法 1、具体方法： 设需要修整的数字为第n+1位及其以下的数字,那么: ①若第n+1位数字大于5,则n位进1,舍去第n+1及以下位数字; ②若第n+1位数字小于5,则舍去第n+1及以下位数字; ③若第n+1位数字等于5,但其后的数字不全为零,则第n位数进1,并舍去第n+1及以下位数字; ④若第n+1位数字等于5,其后无数字,则当第n位数字为奇数时进1,为偶数时不进1,同时舍去第n+1位数字; ⑤不得连续进行修整 2、课堂练习：将下列数字修整到小数点后2位： 周一：95.1200 、周二： 95.1250、 周三：95.125、 周四： 95.1245 1、分层法 下表列出了某厂某月份的生产情况数字。如果只知道甲乙丙班共生产川骨200吨刚材，其中质量不合格返修为3吨，仅这个数字，则无法对质量问题进行分析。如果对返修品产生的原因等进行分类，则可以看出甲班产生返修品的主要原因是“串形”，乙班的主要原因是“耷拉肉”，丙班是“串重”。这样就可针对各自产生返修品的原因采取相应的措施。 2、直方图 1、直方图的概念 直方图分组数表与组界限值的单位问题 1、直方图分组数表 2、将组的界限值单位最小测量单位的一半，主要是防止数据落在组界限上 1 、样本与抽样分布 全及总体：研究对象全体，又称母体。容量用N表示。具备惟一性。例：今天生产的10批川骨 样本总体：按随机原则从总体中抽出的部分单位的全体，简称样本，被抽出的每个单位称样本单位。容量用n表示。样本不具惟一性。例：今天生产的10批川骨的任何一批。 2、总体参数和样本统计量 根据全及总体各单位变量值计算的反映全及总体某数量特征的综合指标，由于全及总体唯一确定，故称总体参数。 根据样本总体各单位变量值计算的反映样本总体某数量特征的综合指标，由于样本总体不具惟一性，故称为样本统计量。 它是一个随机变量。 例1月的平均每天袋重（1035g) 构造抽样分布包括以下步骤：（1、2、3） 在抽样推断中，无论是总体，还是样本，都可以用平均数、比率(或成数)、标准差和方差等指标来描述它们的特征。当它们用来描述样本的特征时，称为样本统计量；当它们用来描述总体特征时，称为总体参数。 (1)从容量为N的有限总体中随机抽出容量为n的所有可能样本； (2)算出每个样本的统计量数值； (3)算出每个样本统计量数值相对应的概率 几个我们常用的统计量: （1）样本均值 ： （2）样本方差： （3）样本标准差 ： 此方案数据点分布的均匀性极好，因素和水平的搭配十分全面，唯一的缺点是实验次数多达33＝27次（指数3代表3个因素，底数3代表每因素有3个水平）。 因素、水平数愈多，则实验次数就愈多。 例如，做一个6因素3水平的试验，就需36＝729次实验，显然难以做到。因此需要寻找一种合适的试验设计方法。 从例1可看出，采用全面搭配法方案，需做27次实验。那么采用简单比较法方案又如何呢？ 先固定T1和p1，只改变m，观察因素m不同水平的影响，做了如图2（1）所示的三次实验，发现 m＝m2时的实验效果最好（好的用□ 表示），合格产品的产量最高，因此认为在后面的实验中因素m应取m2水平。 固定T1和m2，改变p的三次实验如图2（2）所示，发现p＝p３时的实验效果最好，因此认为因素p应取p３水平。 固定p３和m2，改变T 的三次实验如图2（3）所示，发现因素T 宜取T2水平。 因此可以引出结论：为提高合格产品的产量，最适宜的操作条件为T2p３m2。与全面搭配法方案相比，简单比较法方案的优点是实验的次数少，只需做9次实验。 正交试验设计方法是用正交表来安排试验的。对于例1适用的正交表是L9（34），其试验安排见表2。 L 8（41×24） 2水平列的列数为4 4水平列的列数为1 实验的次数正交表的代号 各列水平数不相同的正交表，叫混合水平正交表，下面就是一个混合水平正交表名