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羊肚菌液体深层发酵工艺优化研究——汪梦筱 ，王伟，汪维云 羊肚菌液体深层发酵工艺优化研究 汪梦筱 。王 伟，汪维云 (安徽农业大学生命科学学院，合肥230036) 摘要：为了探讨羊肚茵的液体发酵工艺，优化液体深层发酵培养基的配方。在单因素试验的基础， 进行了多因素正交试验。结果表明，羊肚菌的液体深层发酵培养基最佳配方为：葡萄糖 1．5％、玉米粉 1．5％、蛋 白胨0．3％、黄豆粉0．3％、KH2PO40．3％、MgSO40．2％、CaCO30．1％、VB10．001％，茵丝生物量 达 3．10g·100mL～；液体培养条件为pH值6．5左右、温度 25cc。 关键词：羊肚茵；深层培养；工艺；茵丝生物量 中图分类号：TS201．3；$646 文献标志码：A 文章编号：1005—1295(2014)Ol一0015—04 doi：10．3969／j．issn．1005—1295．2014．01．004 StudiesOHOptimizationTechnologyofSubmergedFermentationforMorehellaesculenta WANG Meng—xiao，WANG Wei，WANGWei—yun (SchoolofLifeScience，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei230036，China) Abstract：InordertodiscusstechnologyofsubmergedfermentationofMorchella，thesubmergedculture medium fomr ulawasoptimized．Basedonsinglefactorexperiment，theorthogonal testwasmade．Itisshown 、 thatthebestfomr ulawereglucose1．5％ ，CO131powder1．5％ ，peptone0．3％ ，soybeanpowder0．3％ ，KH2PO4 0．3％ ，MgSO40．2％ ，CaCO30．1％ ，VB10．001％ ，themycelium biomasscouldreach3．10g ·lOOmL～．The submergedcultureconditionsweretemperature25~C andpH 6．5forMorehellaesculenta． ‘ Keywords：Morehellaesculenta；submergedculture；technology；mycelium biomass 羊肚菌(Morehellaesculenta(L．)Pers．)，又名 术 目前还不成熟，因此羊肚菌液体发酵是工业化、 羊肚蘑、羊肚菜等，是极为珍稀的食药两用真菌， 集约化生产羊肚菌菌丝的重要途径，获得的菌丝可 属盘菌 目(Pezizales)，羊肚菌科 (Morchellaceae)， 以作为开发功能食品的原料 j。优化发酵培养 羊肚菌属 (Morchella)J。羊肚菌营养丰富，含丰 基，是液体发酵的关键工艺，我们对影响深层发酵 富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及20多种 的培养基及培养条件进行试验，以期获得最佳的发 氨基酸。羊肚菌的营养成分，可与牛乳、肉和鱼粉 酵培养基和培养条件，从而提高发酵水平 j。 相当，被称为 “健康营养食品”羊肚菌既是宴席上 的珍品 』，又是久负盛名的食补 良品。羊肚菌 1 试验材料与方法 多糖是其主要的有效活性成分之一，具有增强肌 体免疫力，抗疲劳，抗病毒，抑制肿瘤等诸多作用。 1．1 试验材料 羊肚菌一直被认为高级营养滋补佳品，近年来由于 (1)试验菌株。羊肚菌菌株，购 自山东济宁 野生资源的匮乏，而羊肚菌子实体又对生长环境以 食用菌研究所，菌种保存在马铃薯琼脂培养基 及繁殖