海带的不同软化方法及其对碘的影响 Different Ways to Soften Kelp and Its Effects on Iodine.pdfVIP

中国食物与营养 2010年第06期 andNutritionin No．06，2010 Food China 海带的不同软化方法及其对碘的影响 孙秀菊 (廊坊市高级技工学校，廊坊065000) 摘要：海带不易软化且软化过程中易造成营养成分的流失，常见的软化方法有碱液浸泡、醋酸处理、高压 蒸煮、磷酸盐处理等。本试验采用以t4种方法处理后，测定其主要理化指标——碘含量，进行统计分析，选出 软化方法。 关键词：海带；软化；碘 海带又称昆布，以其独特的营养成分而倍受广 采用正交试验方案设计选出最佳工艺参数。 大消费者的喜爱，经常食用海带制品可防治甲状腺 分别用碳酸钠配制0．1％、0．3％、0．5％的碱 肿大，降低血液中的胆固醇含量，防止血管硬化、 高血压等疾病¨’21。但是在海带食品加工过程中， 0．1％的碱液250ml放人烧杯中，