猪血浆蛋白水解物在熟肉糜中抗氧化效果研究 Porcine Plasma Protein Hydrolysates Inhibit Lipid Oxidation in Cooked Pork Patties.pdfVIP

下载本文档

3
0
约1.83万字
约 5页
2017-12-17 发布于上海
举报
版权申诉

猪血浆蛋白水解物在熟肉糜中抗氧化效果研究 Porcine Plasma Protein Hydrolysates Inhibit Lipid Oxidation in Cooked Pork Patties.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

猪血浆蛋白水解物在熟肉糜中抗氧化效果研究 Porcine Plasma Protein Hydrolysates Inhibit Lipid Oxidation in Cooked Pork Patties

2011年4月食品研究与开发基础研究 FnodRc～carch?～nd 第32卷第4期 De、el(}pmenI ，== J6 猪血浆蛋白水解物在熟肉糜中抗氧化效果研究刘骞。孔保华。。邢少平，张宏伟 (东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030) 摘要：猪血浆蛋白碱性蛋白酶5h水解物以O．5％、1．O％、】．5％、2．0％的添加量添加到熟肉糜中，并且与添加0．02％丁基羟基茴香醚(bu竹lated 值)、pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)，并对感官指标进行评定。结果表明，添加猪血浆蛋白水解物的处理组在冷藏过程中能显著抑制脂肪的氧化，并能保持肉糜鲜红的色泽，其中以添加2．0％的水解物的效果最佳，但相比于BHA，效果要稍差。同时感官评定得出猪血浆蛋白水解物在颜色、降低脂肪氧化味等方面都具有较好的效果。关键词：猪血浆蛋白：水解物；抗氧化；熟肉麋；感官评定 iIl Pork PorcinePI嬲maProteiIl o嫡dationC∞ked PatH鹤 Hydroly蚰t姻IIlllibitLipm UU Bao—hua‘，XING Qian，KONG Shao—ping，ZHANGHong—wei Food l of Science，Nonhe鹊t (College A鲥culturalUniversity，Harbin50030，Heilon舀iang，China) Abstract：The 5h which withAlcalaseata hydrolyzed 0．5％，1．O％，1．5％ porcineplasmaproteinhydmlysates 粕d2．O％eoncentrationlevelwereaddedtocooked hydroxyanisole)w鹊 porkpatties，O．02％BHA(but)，lated used鹪a the at4 Valuewereme鹊ured Value，TBARS positivecontml．Du^ngstorageperiodcc，a卑Value，pH and evaluationwas oncooked resultsshowedtllatthetI．eamlentsadded sensory pe舶珊ed porI‘patties．The and 1．edcolorof in7 had eⅡbctson oxidation tIle inhibitory lipid kept pattiesdays，when hydmlysatessignifjcant tIle ofthe withco