猪血红蛋白酶解液脱色技术研究 Study on the decolouring technology of porcine hemoglobin hydrolysate by enzyme.pdfVIP

肉类工业 『刀砌、fndusmv 产品开发·试验研究 猪血红蛋白酶解液脱色技术研究。 于美娟1 马美湖2 单杨1 王飞翔1 1湖南省农产品加工研究所长沙410125 2湖南农业大学食品科学系 长沙410128 摘要用羧甲基淀粉对猪血红蛋白酶解液进行脱色处理，比较羧甲基淀粉用量、pH值、脱色温度和吸附时 间等因素对脱色效果的影响。结果表明：在pH值为4、2％CMS用量、常温下吸附60min时猪血红蛋白酶解液 的脱色效果明显，测得其冷冻干燥产品的总游离氨基酸含量为68．27mg／1009。 关键词猪血酶解液羧甲基淀粉脱色率 onthe of Study decolouringtechnologyporcinehemoglobinhydrolysatebyenzyme AbstractTheeffectsof starch timesondecolourization adsorption carboxymethylcontent，pH，temperatures，and ofporcine enzymewerestudiedinthis resultsshowedthat discolouration hemoglobinhydrolysateby paper．The optimum conditionsweae valueof time followed：2％carboxymethylstarch，solutionpH 4．0，loomtemperature，andadsorption containstotalaminoacidsof of60min．Underaboveconditions．thefreezing一出ed product 68．27mg／1009． words starchdecolomtionratio Key porcinehemoglobinhydrolysatebyerlzynlecarboxymethyl 猪血红蛋白在酶解成低分子的肽和氨基酸过程 1材料与方法 中往往伴随大量的色素物质的形成，即释放出大量 1．1材料 血红素，释放的血红素因具有疏水性而聚合成微 粒，并被氧化成氧化血红素，使生成的氨基酸和肽 1．1．1鲜猪血 混合物液呈现出深褐色乃至黑褐色，这些色素一方 购于某屠宰厂。 面干扰氨基酸、肽的分析，造成分析误差；另一方 1．1．2酶制剂 面影响产品的纯度和成色。使其在实际应用中受到 精制木瓜蛋白酶(测得活力为30万个单位)； ASl398中性蛋白酶(测得活力为5万个单位)。 J。 限制，因此，在制备过程中必须将色素除去[1q 1．1．3吸附脱色剂 酶解液用活性炭脱色是目前利用最多的一种吸 粉末活性炭为糖用级；羧甲基淀粉(CMS) 附色素的方法[4叫】。活性炭对有机大分子色素具有