玉米紫色植株色素理化性质研究 Study on physical and chemical properties of maize purple plant pigment.pdfVIP

玉米紫色植株色素理化性质研究! 王晓红! 周波 （沈阳医学院预防医学系，辽宁沈阳! ##$% ） ! ! 摘! 要：研究了从玉米紫色植株中提取出色素的理化性质。结果表明：玉米紫色植株色素为水溶性物质， 在酸性结介子中呈稳定的红色，可见光区域最大吸收波长为’( ，对光、氧化剂、还原剂、抗坏血酸、 )*$ + 和,’- + 等敏感，对热、苯甲酸钠、葡萄糖、果糖和果葡糖浆等有较好的稳定性。 关键词：玉米；色素；理化性质 中图分类号：.,-#-/ $! ! ! 文献标识码：0! ! ! 文章编号：##1 2 -$ （-##3 ）#- 2 ##% 2 # !#$% ’ ()%*+,-. -’$ ,)/0+,-. (1(/1+/* 2 0-+3/ (#1(./ (.-’ (+40/’ #$% ’()*+),-! ./01 2) （,4*’56’7 8*9:’;6 =*7* ，,4*’56’7! ##$% ） #3456(75 ：.4* ?45@:;6 6’9 ;4*(:;6 ?A?*AB:*@ C (6:D* ?EA?* ?6’B ?:7(*’B F*A* @BE9:*9G .4* A*@EB@ @4F*9 B46B B4* (6:D* ?EA?* ?:7(*’B F6@ F6B*A @EH*G .4* ?:7(*’B F6@ HA:74B A*9 :’ 6;:9 (*9:E( ，F4@* (6I :(E( 6H@A?B:’ ?**J F6@ ’(G .4* ?:7(*’B ?@@*@@*9 4:74 @B6H::B5 B 4*6B ，CAE;B@* ;( @5AE? ，@E;A@* ，7E;@* 6’9 ?4*’56;:9 @9:E(G .4* ?:7(*’B F6@ @*’@:B:K* B @E’:74B，L M ，N6 ,M 6’9 6@;AH:; 6;:9@G 8*B6:;:’ )*$ + 6’9 ,’- + @4F*9 - - - $ 46A(CE *CC*;B B B4* ;A C B4* ?:7(*’BG 89: ;)64 ：(6:D* ；?:7(*’B ；?45@:;6 6’9 ;4*(:;6 ?A?*AB5 本文研究的玉米紫色植株是辽宁省东亚种业 有限公司培育成功的新品种玉米，该玉米籽粒为 != 材料与方法 黄色，而植株等其他部分均为紫色。紫色植株中 ! != 材料与仪器 色素含量高，提取量大，提取所得的色素色泽鲜 ! ! !! 材料 艳，主要成分为花色苷，是一种天然色素。目 玉米紫色植株色素制备：紫色玉米杆和苞叶 前，色素的成分、性质和生理功能等方面均未测 用1#O 3#O 的乙醇酸性溶液，在温度#P 定。随着现代食品工业技术的发展，人民健康意 1#P ，浸泡%4 ，经分离、浓缩、精制、喷雾干燥 识的增强，天然色素的需求量越来越大。研究开 制成粉状物。试验样品（除特殊说明外）为?L$ 发具有“天然、营养、多功能”的食用天然色素 的#/ -O 玉米紫色植株色素水溶液，吸光度测定! 已经日益受到人们的重视［］。本文研究了该色素