食谱-乐葵 万万.pptxVIP

【抹茶华夫饼】（西班牙Lekue华夫饼模一个） 材料：黄油50g，自制酸奶100g，蛋黄2只，低粉76g，云龙宇治抹茶粉4g。蛋白2只，白砂糖30g。草莓酱适量。 做法：低粉和抹茶粉提前混合，过筛几遍以至均匀备用。 1.黄油隔热融化，倒入酸奶搅拌均匀，加入蛋黄拌匀。 2.筛入低粉抹茶粉混合物，拌匀。（若有疙瘩可以过筛一下）。蛋白加砂糖打至硬性发泡。 3.蛋白糊蛋黄糊拌匀。倒入模子中。烤箱预热160度，中层，15分钟。出炉直接倒扣脱模即可。 把每个窝窝里都挤满草莓酱，对折一咬，特满足。;【可可美式华夫饼】（西班牙Lekue华夫模一片） 材料：蛋2个，糖50g，盐少许，牛奶120ml，低粉180g，可可粉10g，泡打粉1/2小匙，黄油80g。 准备：低粉，可可粉，泡打粉混合均匀过筛。黄油融化。 1.蛋加糖，和少许盐打匀，倒入牛奶打匀，加入粉类搅拌至无颗粒状态。 2.倒入融化的黄油拌匀。倒入模子中。 3.烤箱预热，上管150度，下管170度，中层，15分钟。出炉后倒扣脱模即可。 *蛋为两只较小的蛋。此配方不怎么甜，最后可撒糖粉装饰，正好增甜。嗜甜者配方中糖量可增加。;【红柚酱南瓜华夫饼】（西班牙Lekue华夫模一片） 材料：南瓜泥120g，糖30g，蛋2个（小号），盐少许，奶100g，酵母2g，低粉150g，黄油80g。 ??????装饰用南瓜泥适量，红柚酱适量。 做法：黄油提前隔热融化备用。 1.酵母放入牛奶中融化备用。南瓜泥加糖和盐打匀，加入蛋拌匀。 2.倒入酵母牛奶液拌匀，筛入低粉拌匀，倒入黄油拌匀。盖上保鲜膜静置约1.5小时。 3.倒入华夫模中。烤箱预热，上管150度，下管170度，中层，烤20分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。 稍凉后用花嘴挤上南瓜泥，舀一勺红柚酱，开吃。 *南瓜泥即南瓜蒸熟后用料理机打成泥。 ;准备：葡萄干和蔓越莓泡软用纸巾擦干水份。大枣去核切块稍微浸泡一下挤干水份（不要泡过）。核桃栗子切碎 。 1.金像高粉，低粉，牛奶，糖，盐，酵母揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至完成阶段。加入所有果干揉匀即可。无需多揉。 2.放入容器中，盖保鲜膜，置温暖处发酵至2倍大。 3.取出排气滚圆后中间挖洞，套入模子即可。 4.置温暖湿润处发酵至2倍大。 5.烤箱预热160度，中下层，45分钟。 6.上色过深时盖锡纸。烤好后取出即刻脱模。 ;馅料：红豆沙200g做馅。 ??????????*红豆沙做法：红豆入锅加足量水熬煮软烂，用搅拌器打成泥，加糖，油翻炒至粘稠即可。（自己做油不用太多，糖也随意，但这样做好的豆沙无法保存太长时间，最长一周。） 1.面团中除黄油外的所有材料揉匀至扩展阶段，加黄油继续揉至完成阶段。放入容器中，盖保鲜膜至温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团取出排气，擀开成长方形。把豆沙馅用裱花袋挤上。 2.上面盖保鲜膜，用擀面杖轻轻擀一下，这样做馅很容易均匀。卷起，收口。放入模子中，收口朝上。（收口朝侧面应该会更好，下次试试。） 3.放入烤箱中，先不开火，放一杯开水，发酵至7-8分满。取出，烤箱预热165度，中下层，45分钟。上色过深时盖锡纸。烤好后取出即刻脱模。 ;奶油焦糖酱做法：淡奶油250g，白砂糖250g，水150g，柠檬汁半个，放入小锅中，煮开后小火边搅拌边熬煮，一直到出焦糖色，而且浓稠即可。刚熬好的焦糖酱不会太稠，凉后就会变的更稠一些。自己在家做没有太多讲究，若是凉后过稠至无法流动的状态，可以加少许热水搅拌均匀煮开就行。若是很稠颜色却不够，可以加热水继续熬至想要的颜色。;【红茶戚风】（西班牙Lekue22cm萨瓦林模） 材料：蛋黄6个，白砂糖20g，红茶10g，牛奶70g，玉米油60g，低粉100g。蛋白6个，柠檬汁少许，白砂糖80g。 做法： 1.红茶碾碎加入牛奶中浸泡至奶变成茶色。 2.蛋黄加糖20g拌匀。将1倒入蛋黄中，加入玉米油搅拌均匀乳化，筛入低粉拌匀备用。 3.蛋白加入柠檬汁少许，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入白砂糖80g打至硬性发泡。 4.蛋白糊蛋黄糊拌匀，倒入模子中。烤箱预热150度，中下层，50分钟。 ;准备： 1.葡萄干用水或者朗姆酒浸泡1小时以上，沥干擦干，加入少许低粉过筛，让葡萄干均匀的黏上一层面粉备用。这样可防止葡萄干在蛋糊中烘烤时下沉。2.蛋黄加糖20g拌匀，加入玉米油搅拌均匀乳化，加入南瓜泥拌匀，筛入低粉拌匀备用。 3.蛋白加入柠檬汁少许，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入白砂糖80g打至硬性发泡。 4.蛋白糊蛋黄糊拌匀，加入葡萄干拌匀，倒入模子中。烤箱预热150度，中下层，60分钟。上面上色过深时把上管降至130度。 ;『香草戚风』（西班牙Lekue22cm萨瓦林模） 材料：蛋白7个，柠檬汁少许，白砂糖60g。 ??????蛋黄6个，白砂糖20g，玉米油70g，香草牛奶100g