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《中学生饮食与健康》教案 授课教师：王英丽 第一节: 营养学基础绪论（1个课时） 教学目标 知道营养的概念及重要性 知道七大营养素 了解中国居民膳食宝塔，知道能量平衡，酸碱平衡等 教学内容 一：营养——人体从外界摄取适量有。益的物质以谋求养生的过程。 重要性 促进机体的发育（荷兰人身高：男均182cm；女均170 ） 促进智力的发育（大脑发育关键期：妊娠3个月~出生后六个月，补脑食品：鸡蛋含胆碱；大豆；鱼类特别是深海鱼含DHA即“脑黄金”。） 减少疾病，促进健康。 七大营养素 蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素 营养学发展简史 营养学之父——希波克拉底，公元前400年 17世纪，建立“消化”的概念 18世纪，氧化燃烧理论 19世纪，测定食物中糖、脂肪、蛋白质的含量 20世纪，1934年，美国营养学会成立 “五谷为养，五果为助，五畜为益，无菜为充，气味合而服之，以补精益气”——《黄帝内经》 营养状况评价标准 二：能量平衡 能量转化 1卡=1g水从15℃上升到16℃吸收的热量。 1千卡（kcal）≈4.2千焦（kj）,1kj≈0.24kcal 体内氧化（生理卡价） 糖 —﹥CO2+H2O+4kcal 脂肪—﹥CO2+H2O +9kcal 蛋白质—﹥肌酐+尿素+4kcal 米饭（124kcal/mol）、馒头（225kcal/mol）、鸡蛋（170kcal/mol）、瘦肉（189）、 小白菜（15）、黄豆（412）、豆腐（60）、土豆（77） （二）能量消耗 1、基础代谢能：维持最基本的生命活动和新陈代谢所啸傲的能量。 =基础代谢率X体表面积X24小时 ………….（kcal/m2.h） 体表面积的计算： 男性：0.00607X身高（cm）+0.0127X体重（kg）—0.0698 女性：0.00586X身高（cm）+0.0126X体重（kg）—0.0461 代谢率 19岁 20岁 25岁 男 39.2 38.6 37.5 女 35.5 35.3 35.2 2、体力活动能：各种劳动和运动所消耗的能量 极轻体力劳动（如静坐着）：95 kcal/h 轻体力劳动（如上课） ：120 kcal/h 中等体力劳动（做操、运动）：170 kcal/h 重体力活 （农业劳动） ：270 kcal/h 集中体力劳动（劳力、开山、伐木）：370 kcal/h 3、食物特殊动力能：进食后由于新陈代谢增加而额外消耗的能量。 蛋白质：自身产热的30%，因此，体温上升时应少吃高蛋白食物； 糖：自身产热的5~6% 脂肪：自身产热的4~5% 混合膳食：基础代谢能的10% 生长发育能：生长发育所消耗的能量。每合成1g新组织消耗的能量 （kg）理想体重=身高（cm） — 105 肥胖症：男性超过理想体重20%，女性30% 肥胖原因： A、遗传因素：父母一方是，则儿女有40%几率肥胖 B、内分泌素乱C、膳食因素 （3）治疗单纯性肥胖的饮食规则 A、控制主食B、保证蛋白质供应C、饮水要充足D、增加运动E、适当控制脂肪（少吃荤油、油炸食品）F、多吃蔬菜、水果（冬瓜、黄瓜、魔芋、大蒜）G、把握最佳时机：夏天 （4）消瘦的一般原因 A、食物摄入量不足B、食物搭配不合理C、消化吸收不良D、营养消耗过多 调理的一般原则：1、治疗疾病；2、调整饮食；3、运动适中 （三）中国居民平衡膳食宝塔 烹饪用油25g/d 奶类及奶制品，豆类及豆制品：奶类100g/d，豆类50g/d 肉类（50g~100g/d），鱼虾50g/d、蛋类（20-50g/d） 蔬菜（400~500g/d）、水果（100~200g/d） 主食300~500g 三、酸碱平衡：食物被消化后产物的酸碱性 酸性食品：蛋类、肉类、粮食、坚果中的花生、核桃；李子、梅子；嫩玉米、小扁豆 中性食品：淀粉、油脂 碱性食品：水果、蔬菜、牛奶、蜂蜜、坚果中的杏仁、板栗 保健食品：具有特定保健功能的食品。即适合特定人群食用，具有调节机体功能的作用，而不以治疗为目的的食品。 核酸食品：不是必需的营养素，但可以改善细胞活力，提高机体的调节功能。 转基因食品：通过转基因技术获得的食品。 第二节： 消化和吸收（2个课时） 教学目标 1：通过本节教学，使学生了解消化、吸收的概念以及食物吸收的方式及过程、消化吸收过程； 2：通过学习，掌握消化、吸收的基本概念，三大营养素的消化、吸收主要部位及过程。 教学内容 一、消化与吸收的概念 食品在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程称为消化。消化作用的化学反应机制是水解作用。食品经过消化后，透过