酸菜汁中乳酸菌的分离鉴定及其体外降胆固醇能力研究 Isolation and identification of lactic acid bacteria from fermented vegetables juice and the investigation of cholesterol-reducing capability.pdfVIP

中国调味品 2011年第11期 CHINACoNDIMENT 试验研究 总第36卷 酸菜汁中乳酸菌的分离鉴定及其体外降胆固醇能力研究 章秀梅，刘昭明，黄翠姬，贤乾隆，黄源波 (广西工学院生物与化学工程系，广西柳州 545006) 摘要：从发酵酸菜汁中分离乳酸茵茵株并进行鉴定，同时研究其发酵性能和降胆固醇的能力。通过对乳酸 茵的茵落特征、形态特征和生理生化特性进行鉴定，初步确定分离得到的L1、L2和L3等3株乳酸茵中U 为植物乳杆茵，L2为发酵乳杆菌，L3为短乳杆茼IU和L2在培养15h后进入生长稳定期，产酸速度快， L3在21 和L3三株茵的降胆固醇降解率分别为34．28％，22．86％和54．29％，L3的降胆固醇的能力最高。 关键词：酸菜汁；乳酸茵≯分离I鉴定l胆固醇 中图分类号：TS201．55文献标识码：B IdentificationofIacticacidbacteriafrOmfermented Isolationand