枸杞、沙棘袋泡茶的研制.docVIP

枸杞、沙棘袋泡茶的研制 周慧恒 陈玲 江明 杨胜敖 铜仁职业技术学院 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 以茶叶、枸杞、沙棘为主要原料, 研制兼具保健功能及优良口感的枸杞、沙棘袋泡茶。结果表明, 通过正交试验优化得到混合配方是每小袋3.1g:茶叶2.2g, 枸杞0.6g, 沙棘0.3g。在该条件下生产的饮料品质最佳。 关键词： 袋泡茶; 枸杞; 沙棘; 作者简介：周慧恒 (1984-) , 男, 研究生, 讲师, 研究方向为食品加工。Email:410419621@ 收稿日期：2017-10-12 基金：贵州省科技计划项目:黔科合成果[2017]4134 Preparation of a Compound Teabag with Wolfberry and Hippophae Rhamnoides ZHOU Hui-heng CHEN Ling JIANG Ming YANG Sheng-ao Tongren Polytechnic; Abstract： tea, Chinese wolfberry, seabuckthorn as the main raw material, developed with health care function and excellent taste of Chinese wolfberry, seabuckthorn tea. The results of orthogonal test show the optimum formula. The formula was 3.1 g per tea bag: tea 2.2 g, medlar 0.6 g and seabuckthorn 0.3 g. Keyword： teabag; Chinese wolfberry; seabuckthorn; Received： 2017-10-12 枸杞是灌木或经栽培而成的大灌木。枸杞子富含枸杞多糖、胡萝卜素、叶黄素、甜菜碱、阿托品、天仙子胺等成分, 性寒味甘, 具有滋补肝肾, 益精明目、补气血, 降火祛风, 降血脂, 降血糖, 提高免役力的功效, 常与桂圆、红参、大枣共同食用。枸杞子是原卫生部公布的“药食两用”品种之一[1], 被广泛加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞, 其根、叶也可单独食用。 沙棘是一种落叶乔木, 其果实富含维生素C, 根、茎、叶、花也有丰富的营养物质和生物活性物质, 是一种优良的生物资源[2]。沙棘果实有止咳祛痰、消食化滞、活血散瘀、降低胆固醇、消炎抗衰老等作用[3]。研究表明沙棘还有预防心血管疾病的作用。目前, 沙棘已被大量开发成果汁、果酒、果酱、果脯、果冻、保健品等各种产品[4]。 茶中含有大量对人体有益成分, 如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶褐素、茶碱、茶皂素、芳香物质、矿物质等[5]。关于茶叶的价值在很多古书中均有记载, 如西汉儒生所著的《神农本草经》中记载道:“茶茗久服, 令人有力、悦志”[6], 华佗在《食论》中说:“苦茶久食益意思”[7], 著名的《七碗茶诗》写道“一碗喉吻润, 两碗破孤闷。三碗搜枯肠, 惟有文字五千卷。四碗发轻汗, 平生不平事, 尽向毛孔散。五碗肌骨清, 六碗通仙灵。七碗吃不得, 唯觉两腋习习清风生[8]”。可以说茶历来是保健养生的佳品。 将枸杞、沙棘、茶叶通过现代工艺, 合理搭配, 制成口感风味具佳的袋泡茶产品, 不仅可以陶冶情操, 还可以去脂减肥、抗菌解毒、提神醒脑、美容护肤、抑制心血疾病、防辐射、抗癌防便秘、生津解暑、助消化、抗衰老、护齿明目、降血糖、利尿养胃等功效。 1 材料与方法 1.1 材料 枸杞市售 (产于宁夏) ;沙棘市售 (产于宁夏) ;茶叶贵州铜仁芳瑞堂有限公司。 1.2 仪器与设备 恒温干燥箱上海姚氏仪器设备厂;倾斜式万能粉碎机广州市旭朗机械设备有限公司;电子分析天平上海卓精电子科技有限公司;电热式恒温水浴锅常州市国旺仪器制造有限公司。 1.3 工艺流程 摊青→萎凋→揉捻发酵→初烘→摊凉→搓团→摊凉→烘干→摊凉→分级→粉碎→过筛→调配→包装[9] 1.4 操作要点 1.4.1 枸杞的处理 称取100g枸杞在300m L温水中浸泡2h后加热至沸腾, 浸提0.5h, 降温冷却后, 过滤, 枸杞粉碎, 烘干至水分为7%, 滤液浓缩至100m L, 收集浓缩液备用。 1.4.2 沙棘的处理 鲜新沙棘压榨取汁, 过滤, 滤渣烘干至水分为7%, 过200至400目筛, 滤液备用。 1.4.3 摊青、萎凋、揉捻发酵、摊凉 鲜茶叶运送到厂后, 及时摊放