北师大版初中生物八年级下册学案《发酵技术》.doc

学科： 生物（下册）学案 版本： 北师大版 年级： 八年级 课题： 第25章 生物技术 发酵技术 生物技术 第1节 发酵技术 第一课时 导学目标 1、学习有关微生物发酵的基础知识，了解日常生活中发酵技术的应用。 2、通过实践活动，了解微生物发酵的一般原理。 导学重点 活动：品尝一杯自制的酸奶。 课前准备 学生：按教材提供的方法、步骤自制一杯酸奶；总结得失，准备课堂交流材料。 教师：1、准备各种发酵食品的图片； 2、购买酒药，准备在课堂分发给学生。 自主平台 1、发酵食品__________________________________。 2、乳酸菌在_______、_______的条件下，可以使 身边的发酵技术 牛奶中的营养物质产生出_______。 3、在酿酒过程中，_______和_______把淀粉转化为葡萄糖；在_____条件下，_______经过新陈代谢把葡萄糖转化成_______。 课堂导学 一、要点提炼，互动交流。 1、如何为发酵微生物提供生活、生长、繁殖的合适条件? 2、什么是发酵食品？举例身边的发酵食品（资料、图片）。 3、归纳制作酸奶的步骤与原理。（实践活动） 4、（讨论）酿酒的一般原理。 二、学生质疑，教师析疑。 1、制作酸奶时为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？ ______________________________________________________________________________________________________________________________________ 2、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？ ______________________________________________________________________________________________________________________________________ 三、随堂练习，巩固提高。 (一) 选择题。 1、下列有关生物技术的表述，不正确的是 （ ） A．各项生物技术都需要生物的参与 B．生物技术的发展对人类都是有益的 C．生物技术包括传统的生物发酵技术和现代生物技术 D．利用生物技术有可能改变生物的性状 2、酵母菌在无氧条件下可把葡萄糖转化成 （ ） A．二氧化碳和水 B．二氧化碳和酒精 C．乳酸菌和水 D．根霉菌 3、我们常饮的酸奶中含有的微生物是 （ ） A．青霉菌 B．根瘤菌 C．放线菌 D．乳酸菌 4、下列真菌可用于制造啤酒的是 （ ） A．酵母菌 B．酵母菌和青霉 C．曲霉 D．青霉和曲霉 5、酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖，释放能量，两种情况下，共有的产物是 （ ） A．酒精 B．水 C．二氧化碳 D．氧 6、与发面有关的一组微生物是 （ ） A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌 C．醋酸杆菌和乳酸菌 D．螺旋菌和醋酸杆菌 7、馒头暄软多孔的原因是 （ ） A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B．酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C．细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D．细菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 (二) 填空题。 1、酸奶中所含的_______在温度适宜、________的条件下产出乳酸。 2、酵母菌在___________的条件下经过新陈代谢把__________转化成酒精。 3、发面时是利用________的发酵作用，分解面粉里的___________，产生____________。酵母菌的营养方式是______________。 四、学后反思，温故知新。 我的收获： ___________