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茶叶杀青机的类别及其性能（续） 茶叶杀青机的类别及其性能续 权启爱 (中国农业科学院茶叶研究所,310008) 网带式茶叶蒸汽杀青机 当前生产中所应用的蒸汽杀青机,一种机型称为茶叶汽 热杀青机(图3);另一种称作茶叶蒸青,脱水,冷却联合机 (图4),均由浙江省的茶机生产企业所开发.云南,广西等 茶区也先后开发出此类机型,但在茶区应用不够广泛. 1.主要机构 上述两种茶叶蒸汽杀青机,名称虽然不一,但机器T作 原理,基本结构及作业过程基本相似.并且各自都设计了每 小时杀青鲜叶50kg,150kg,300kg系列机型.只是茶叶蒸青, 脱水,冷却联合机的所有机型和茶叶汽热杀青机中的小型号 50型产品,采用了蒸青,脱水,冷却装置均集中装为一体;而 茶叶汽热杀青机中的150型和300型产品,蒸青,脱水和冷 却部分是分置而连续工作的. 网带式茶叶蒸汽杀青机的主要结构由上叶装置,杀青装 置,脱水装置,冷却装置,蒸汽和热风发生炉等组成.上叶机 构与滚筒杀青机使用的一样,为一条倾角为35.的橡胶输送 带,鲜叶由其输送到运转的杀青网带上.杀青装置是一组运 转的无端式杀青网带,安装在前后端有出I5的箱体内,上层 网带下方装有蒸汽管出汽I5.鲜叶摊在杀青网带上并随网带 一 起向前运行,蒸汽管送的蒸汽,向上穿透网带上的叶层, 对鲜叶均匀杀青. 脱水装置和冷却装置也部是一组无端式网带装置.脱水 装置装于杀青装置的后部,冷却装置又装在脱水装置的后 部.分别在其上层网带下方和网带转弯处装有热风管风I5 和冷风风机,当加工叶被送到网带上时,被热风管送出的热 风或风机吹出的冷风穿透,实现均匀脱水和冷却. 6CSZ50型网带式茶叶蒸汽杀青机使用了一台同时能产 生蒸汽和热风的微压蒸汽和热风发生炉,蒸汽用于鲜叶杀 青,热风用于脱水.因该发生炉采用了微压蒸汽设计,能使蒸 汽适当过热,蒸青用蒸汽温度可达到130~C以上,热风温度可 达150~C以上,可使杀青和脱水在很短的时间内完成.而150 图3茶叶汽热杀青机 ? 18? 型和300型网带式茶叶蒸汽杀青机则分别采用一台微压蒸 汽发生炉和一台热风发生炉,分别产生过热蒸汽和热风. 2.工作原理 蒸汽和热风发生炉所产生的高温蒸汽和热风,被连续分 别送入杀青和脱水装置,当蒸汽温度达到120~C,热风温度 达到130~C左有时,鲜叶由上叶输送带送至杀青网带,过热 蒸汽便均匀穿透叶层,使叶温迅速增高,氧化酶的活性被快 速钝化,使蒸青叶保持翠绿,完成蒸汽杀青过程.由于蒸青叶 的含水率较鲜叶有所增加,故需进行热风脱水和冷风冷却, 在130~C左右热风的穿透脱水作用下,含水率被迅速降低到 可进行常规揉捻的60%～62%,并进行冷风冷却,然后投入揉 捻,从而实现了与中国绿茶后序工序的衔接. 3.操作技术要点 网带式茶叶蒸汽杀青机工作时,首先发火使微压蒸汽和 热风发生炉运行,为杀青和脱水装置供应足够温度和数量的 蒸汽和热风,同时开动所有输送网带装置,使其运转.当杀青 装置内的温度达到120~C左有时,上叶输送带开始投叶,杀 青时间掌握在30～50s,脱水温度掌握在130~C上下.冷风风 机应保证正常运转,以使杀青叶杀青匀透,色泽绿翠,并且脱 水充分均匀,脱水后的加工叶含水率应在60%-62%,以利于 下一1=序的进行. 该机因为蒸汽和热风发生炉要求产生温度高于130 以上的蒸汽,蒸汽压力显然高于常压,同时热风温度要求也 较高.一方面,达到这样高的温度很困难;另一方面,蒸汽和 热风温度若过高,很容易引起炉膛高温处的钢板被烧穿.因 此对司炉T的操作技术要求严格,添煤要勤快并均匀薄加, 清炉要及时,不让煤渣结块.同时作业过程中,杀青和脱水时 间长短和温度高低要掌握准确,杀青温度过高或时间过长, 杀青叶色泽变黄;杀青温度过低或时间过短,则杀青不足.同 样,脱水温度过高或时间过长,则杀青叶色泽变黄,甚至焦 变;脱水温度过低或时间过短,则脱水不足,脱水叶含水率过 高,无法投入下一T序. 4.作业特点和效果 图4茶叶蒸青,脱水,冷却联合机 警| 蒸汽杀青机用于鲜叶杀青,由于蒸汽穿透能力强,可 快速完成杀青作业,并且杀青匀透,杀青叶色泽绿翠,不会 产生炯焦,从而可避免中同绿茶往往存在的烟焦味,在一 定程度上还可减轻夏秋茶的苦涩味.正确脱水并揉捻,炒 干干燥而形成的蒸炒青绿茶,呈深绿或暗绿色,冲泡后茶 汤和叶底翠绿,与传统炒青绿茶相比,香气也有明显改善 且香型较特殊,滋味醇和,所以茶区有不少企业引进使用 蒸汽杀青机 上述两种蒸汽杀青机在茶区应用较多,尤其是有关科 研院所组织进行r上述机种在我国绿茶加T中的应用试 验.例如笔者曾利用6CZS150型汽热杀青机进行l0吨干茶 的杀青试验,并同时用6CS70型滚筒杀青机做对比试验;也 曾用6CSZ300型茶叶蒸青,脱水