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成熟度与烟叶质量的关系及其在烟叶分级中的判断 现代农业科技2011年第6期农业基础科学 成熟度与烟叶质量的关系及其在烟叶分级中的判断 戴勇强 (湖南省烟草公司邵阳市公司,湖南邵阳422001) 摘要探讨烤烟成熟度与烟叶质量的关系,介绍烟叶分级中成熟度的判断标准,以期为优质烟叶生产提供参考. 关键词烟叶;成熟度;质量;分级 中图分类号$572文献标识码A文章编号1007—5739(2011)06—0037—02 成熟度是烟叶生产的核心,是影响烟叶质量,特别是香 气量和香气浓度的重要因素[1].不同成熟度烟叶内含物积累 量对调制后初烤烟产质量有重要影响.左天觉等翻研究表 明,成熟采收对烟叶质量的贡献占整个烤烟生产技术环节 的1/3,在烟叶等级划分的诸因素中,实质上是以成熟度为 核心,以叶片结构,色度为重点.但成熟度仅是理论概念,在 我国的烟叶实际生产中.对烟叶成熟度的认识和把握上还 存在不同程度的偏差.为此,笔者现就烤烟成熟度与烟叶质 量的关系,烟叶分级中成熟度的判断及成熟度的把握展开 探讨,以期为优质烟叶生产提供参考. 1成熟度与烟叶质量的关系 1.1成熟度与烟叶外观质量 1.1.1成熟度与烟叶颜色.在同等条件下,不同的烟叶颜色 意味着烟叶成熟度的不同,随着成熟度增加,颜色由浅加深翻. 整个颜色档次中,橘黄叶代表成熟最佳,组织结构,身份,油 分最好,质量最高的烟叶.成熟度越接近工艺成熟的烟叶,越 容易生产出橘黄烟;相反,成熟度差的烟叶,则容易出现淡黄 色和青黄色.成熟度越差,含青度越高,色度也明显减弱. 1.1.2成熟度与烟叶的身份.烟叶身份以中等至稍厚最佳. 就一片烟叶来说,随着成熟度的增加,烟叶的身份由厚逐渐 向薄的方向发展,成熟好的橘黄烟最容易形成中等身份嗍. 以成熟至完熟这一阶段的烟叶身份为佳.成熟度差则细胞 紧密,身份较厚,质量不好,而过熟烟叶身份又变薄. 1.1.3成熟度与叶片结构.不成熟的烟叶,细胞排列紧密, 整齐,细胞间隙小,调制后组织紧密,叶面光滑;随着成熟度 增加,细胞之间的空隙度增加,叶面变得疏松多皱,呈现一 个疏松多孔的组织结构. 1.1.4成熟度与烟叶油分.随烟叶成熟度的提高,烟叶的油 分呈上升趋势,但过熟叶的油分则大大减少,完熟叶虽然手 感较粗糙,油分较少,但香气,吃味极佳,内在质量较高网. 1.2成熟度与烟叶物理特性 成熟度不同的烟叶,物理特性明显不同.一般情况下,烟 叶的拉力,耐破度,延伸率,填充性能随成熟度提高而有所 增加:单位面积重随成熟度提高而有所下降;叶片厚度随 成熟度的提高而逐渐趋薄;燃烧性随成熟度的提高而增强. 1.3成熟度与烟叶化学成分 烟叶成熟度反映烟叶内在化学成分变化程度,适宜程 度及各种成分的协调程度.成熟度好的烟叶内含物丰富而 作者简介戴勇强(1971一),男,湖南邵阳人,农艺师,从事烟叶生产和 科研工作. 收稿日期20l1一O2—25 且协调,香气前体物质多,主要化学成分如糖,氮,碱含量适 宜且比例协调嘲.成熟度不够的烟叶其总糖含量稍高.未充 分降解转化,总氮和烟碱含量低,糖碱比高,比例不协调. 1.4成熟度与烟叶评吸质量 因不同成熟度烟叶化学成分和比例有较大差异.必然表 现在烟气评吸质量上有明显不同.随着成熟度的提高,烟气 质量明显改善,香气质逐渐变好,香气量增大,吃味醇和,杂 气,刺激性减小,劲头趋于适中闹.成熟烟叶表现最佳.完熟 叶香气量有所减少,木质气有所增加,刺激性较大,而成熟度 差的烟叶香气质差,香气量少,杂气重,刺激性大,余味苦涩. 2烟叶分级中成熟度的判断 2.1根据部位判断 一 般成熟度好的烟叶产生在腰叶及上二棚部位,底脚 叶由于光照不足,营养不良,不可能产生成熟度好的烟叶; 顶叶由于受氮素供应和打顶技术等诸多因素的影响,一般 也不会有成熟度好的烟叶. 2.2根据烟叶颜色判断 成熟度好的烟叶应该表现出橘黄色,橘黄色烟叶成熟 度好于柠檬黄,含青烟叶成熟度最差. 2-3从叶片组织结构判断 成熟度好的烟叶组织疏松,手感较柔软,光滑,僵硬面 积很少甚至没有.而光滑,僵硬面积较大的烟叶是成熟度不 好的烟叶.手握发脆,没有弹性的烟叶成熟度也不够. 2.4从叶片厚度判断 成熟度好的烟叶身份应该达到中等状态.身份偏薄,拿 在手上轻飘飘的烟叶不是假熟就是过熟.身份较厚,同时组 织结构紧密,握在手中感觉象牛皮纸的烟叶是氮素偏高, 无法正常成熟的烟叶. 2.5从烟叶油分和色度判断 成熟烟叶应该表现油分足,色度浓或强,油分不足,色 度淡的烟叶成熟度要差(完熟叶除外). 3不同成熟度档次的把握 3.1完熟 完熟叶主要是在生态条件较为适宜,生产水平较高情况 下生产出的成熟度特别高而烟叶质量又较好的上部烟叶. 这种烟叶叶片结构明显表现出疏松状态,叶质较干燥,叶面 皱叠,颗粒感强,有明显