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坚果炒货工艺师 职业定义 　　从事坚果炒货（含果蔬籽、果仁、坚果）产品设计、研发、生产工艺制定以及生产制作过程控制等工作的人员。 主要工作内容 　　（1）对坚果炒货产品配方及产品表现形式进行研发，开发符合市场需求的新产品； 　　（2）制定坚果炒货产品生产工艺流程及操作规范； 　　（3）跟踪、监控与指导坚果炒货产品从原料到成品的整个生产过程，保障产品质量与安全； 　　（4）研究新技术、新设备、新工艺在坚果炒货产品生产中的应用。 职业概况 　　坚果炒货是我国具有悠久历史且深受人们喜爱的食品。随着人民生活水平的不断提高和营养知识的普及，坚果炒货作为保健型的休闲食品，越来越受到消费者的青睐。近年来，全行业呈持续高速发展态势，每年产值、利税的增幅均在30%以上。坚果炒货行业产值占全国食品工业总产值的份额逐年提高，出口创汇的能力不断增强。2006年全行业产值超过510亿元，从业人员超过10万人。全行业产值达亿元以上的企业超过30家，年销售额在500万元以上的企业近2000家，销售收入约200亿元。 改革开放前，坚果炒货的生产经营大多以小作坊的方式进行，品种也很单一。进入本世纪以来，坚果炒货行业的工业化程度快速提高，分工越来越细化，整个生产过程需有专业人员进行统筹与协调；另外，坚果炒货产品从外观到口味、营养的整体设计也需要由经过专业培训、有丰富实践经验的专业人员来承担。但目前全国坚果炒货企业中这样的人才奇缺。设立坚果炒货工艺师这一新职业，对于提高相应从业人员的职业技能水平，促进坚果炒货行业的健康发展具有重要意义。品酒师 　　职业定义: 　　应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。 　　主要工作内容: 　　（1）对入库半成品酒进行分级和质量评价；（2）提出发酵、蒸馏工艺改进建议；（3）对酒的贮存过程进行质量鉴定；（4）对酒的组合和调味方案进行评价;（5）对酒产品的感官质量进行监控；（6）选择合理的酿酒工艺技术；（7）对新产品的感官质量进行鉴定。 　　职业概况:? 　　中国酿酒业以其悠久的历史、独特的工艺技术闻名于世。 　　品评是影响酿酒水平的关键技术之一。掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。新中国成立以后，通过组织历届国家评酒活动，我国酿酒行业逐步形成了一整套品酒人员的培训、考核办法。各名优酿酒企业参照国家级品酒人员的考核办法逐步建立了企业内部的专职品酒队伍。目前，我国有酿酒企业有15600余家,从业人员超过800万,从事品酒的技术人员接近30万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计,目前我国有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足，还有20%的企业没有专职品酒师。另一方面，生物技术和计算机集成制造等先进技术的广泛应用以及饮料酒国家标准的纷纷建立，对现有品酒师的职业技能也提出了新要求。随着生活水平的提高，人们对饮料酒的数量和品质都有了更高的要求。品酒师的数量和素质与酿酒行业进一步发展不相适应的矛盾将更加突出。设立品酒师这一新职业，对于改变酿酒行业品酒从业人员的数量少和技术技能水平偏低的状况，推动我国酿酒行业技术进步和产品质量提高具有重要意义。 乳品评鉴师 　　职业定义: 　　使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，依据乳制品感官质量评鉴标准，对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。 　　主要工作内容: 　　（1）对原料乳进行感官质量评价；（2）对加工过程中的乳品进行感官质量分析；（3）对储存过程中乳品的感官质量进行鉴定；（4）进行乳品分等分级的感官质量评价；（5）对新开发乳品的感官质量进行评价；（6）对乳品配料和工艺提出改进意见。 　　职业概况： 　　随着生活水平的不断提高，乳品的营养价值和保健功能被越来越多的人所认识和接受。人们对乳品的质量要求越来越高，特别是对乳品的感官质量有了更高、更新的要求：包括产品的组织形态、口味、口感，甚至包装。 　　为了适应市场变化，很多乳品企业在新产品开发、产品质量改进等方面加大了研究力度。作为产品质量鉴定重要手段之一的感官质量分析也日益被企业所重视。乳品生产企业对每一班生产的产品除进行理化指标检验外，还要进行感官质量评鉴，因为感官评鉴是任何现代化仪器不能完全代替的。新的乳产品在研制过程中，很多方面都是根据感官质量分析来进行调整和改进的，如配料、工艺、包装等。准确快速的感官质量分析，不仅使企业减少了大量的前期投入，而且能使产品一进入市场就受到消费者欢迎。除乳品生产企业外，乳品质量检验机构对乳品评鉴师的需求量也非常大。 　　过去的乳品感官质量分析，主要靠经验。但人的原始感官分析能力有很大的局限性，这就需要统一评鉴标准，并通过系统培训，使从事乳品评鉴人员的