任务驱动教学法在烹饪专业冷菜冷拼课中的应用.docVIP

精品论文 参考文献 任务驱动教学法在烹饪专业冷菜冷拼课中的应用 庞　杰（攀枝花市经贸旅游学校　四川　攀枝花　617000） 　　摘　要：本文介绍了任务驱动的理论基础、冷菜岗位工作流程及能力分析、冷菜课程项目设置，教师引导学生完成一个具体的冷菜冷拼课的项目任务，充分地展示现代职业教育“以能力为本的价值取向”，使课堂教学的质量和效益得以大幅度地提高。 　　关键词：任务驱动　教学法　烹饪专业　冷菜冷拼　应用 　　前言 　　中餐烹饪与营养膳食专业冷菜冷拼课程是实践性很强的学科，许多知识只有通过实训才能让学生真正理解和掌握。传统的教学方法已经不能满足现代化社会对人才的要求。在教学中开展任务驱动教学、案例教学、情景教学、模拟教学和岗位教学等，增强教学的实践性、针对性和实效性，提高教学质量和教学效益。 　　一、任务驱动的概念 　　“任务驱动”是一种建立在建构主义教学理论基础上的教学法。它要求“任务”的目标性和教学情境的创建。使学生带着真实的任务在探索中学习。在这个过程中，学生还会不断地获得成就感，可以更大地激发他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。 　　二、冷菜实训课程的任务驱动教学法 　　在教学中我们要本着现实的工作情境，结合实际，将工作中的方式、方法传授给同学，进行切合实际的训练，采用任务驱动教学法，培养全体同学对冷菜课程实训课程的兴趣。 　　1.实训课准备阶段任务。 　　在实训课准备中，我们下达任务一：分组。每组4～6人，其中选出组长一名。由组长进行成员分工：刀工切配2～3名，调味2～3名。在学生分组环节，先让学生自由组合，再根据学生性格特点、技能水平、男女比例等方面进行综合考虑，进行适当调整，确保小组中的每一个成员都能充分发挥自身优势与特长。任务二：实训室管理员甲从老师处领取刀具，清点道具并做登记。组长排队领取刀具。任务三：实训室管理员乙带领值日组准备调味品及分发原料。 任务四：给予一定时间做原料清洗及初加工。 　　2.实训课中的第一阶段任务。 　　任务五：教师讲解重点、难点、成品的特点，演示操作菜肴制作过程（也可以只讲解，等学生做完后，最后再演示），此时学生的任务就是认真观察、听讲解、记录菜肴制作关键点。待教师讲解完后，学生到实训场馆练习操作。任务六：刀工切配。由老师发令，给与一定的时间进行原料切配。切配完毕，收拾台面卫生，清洗菜墩，并放好。看那组动作快，质量高，台面干净。任务六：点评。先由学生互相查验，纠正不对的操作方法，进一步明确技法的操作要领。教师检查技术的准确性根据每个学生的作品，教师逐个抽查，检验成品，存在的问题，并一一给与指出存在的问题和不足。 　　3.实训课中的第二阶段任务重难点突破。 　　任务七：调味。调味是我们的教学重点以及难点。采用对比教学法，首先是教师抽同学背诵本次课的味型特点，然后每组派出一名同学进行调味，八个小组八名同学进行对比，由老师发令，看谁调的味又准又快。最后进行自评和师评。剩余的同学都给调味同学打下手，培养团队精神。第一轮调味完毕，肯定有学生做好，也有做的不好。此时大家都相互不服气。然后进行第二轮调味，此时可以采用情景教学法。教师可以准备情境卡，比如：免红（不加红油）、免青（不加香葱）、免酸或者加酸（不加或多加醋）免辣、加辣等等，也可以根据菜肴制作特点来设计情景，这些情景可能都是未来在工作岗位中容易遇见的问题，都是客人的特殊要求等。每个组派出的调味成员抽取一张情境卡，根据情境卡的内容进行调味。然后进行每组间相互品尝，学生自评和教师点评。从点评中，培养学生的语言沟通能力。 　　4.实训课中的第三阶段任务总结评价。 　　在各小组展示成品后，每个小组下发《教学评价表》，小组首先自评，然后小组间互评，最后由教师点评，必要时指出错误，并予以及时纠正。在教学成果评价中以贡献和能力为依据，按照实际企业标准多方共同参与的评价机制。突出技能考核学生的学习，促进学校课程考试与职业资格鉴定的衔接统一，提高学生综合职业素养，引导学生全面发展。 　　5.实训课课后。 　　任务八：全班同学在实训室门口集合，总结，齐唱班歌。任务九：值日组同学打扫卫生。任务十：实训室管理员检查安全卫生，放学。 　　三、结语 　　项目教学法能很好地促进师生互动，改变老师在课堂的主导地位。此教学法更注重学生的能力，这其中包括发现问题及解决问题的能力、操作能力、思维逻辑、领???与合作、适应能力等，可以被看作是社会中的一种普通行为，是社会实践的一种做法。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的思想和方法。 　　参考文献 　　[1]付国强 廖新民 论任务驱动教学法在烹饪教学中的运用[J].教育观察(中下旬刊)，2013年，01期。