营养和食物需要目标设计4.pptVIP

单元2 学龄儿童营养和食物需要目标计划 铁： 铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。 各年龄组儿童铁推荐摄入量见表4-5（240页） 来源：动物血、肝脏及红肉 单元2 学龄儿童营养和食物需要目标计划 锌： 儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失。严重时引起生长发育迟缓、性发育不良等。 来源：贝壳类海产品、红肉及动物内 脏。 第4章 膳食指导和评估 主讲人：庄颖（教授) 公共营养师(三级技能） 学习要求 一、能力要求 1.能确定儿童和青少年营养需要 2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物 3.能确定儿童和青少年主食、副食供给量 二、相关知识 1.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要 2.年龄组分类知识 3.儿童和青少年食物选择原则和特点 营养和食物目标设计意义 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心 。 科学地安排每日的膳食以获得种类齐全、数量适宜的营养素，保证儿童少年对能量和营养素的需求，促进身体健康成长。 成人（18岁以上）食物需要及营养需要多少已在前面教程中论述，本节重点介绍学龄前儿童、学龄儿童、青少年营养、食物需要量 第1节营养和食物目标设计 第1节营养和食物目标设计 标准 膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes,DRIs):既是衡量所摄入的营养素是否适宜的尺度，又是帮助个体和人群制定膳食计划的工具。 根据生长发育特点，确定不同人群的营养需要和食物需要，掌握《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准及其应用。 单元1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定 专业术语的英文缩略 膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes,DRIs） 平均需要量（Estimated Average Requirment, EAR） 推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake, RNI） 适宜摄入量（ Adequate Intake,AI ） 可耐受最高摄入量（Upper Level Intake, UL） 单元1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定 相关知识 1.营养需要 （1）能量 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁儿童能量的推荐摄入量为5.43～7.10MJ/日（1300~1700kcal/日，其中男孩略高于女孩，见表4-1（231页)。 单元1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定 （2）宏量营养素 1）蛋白质 对蛋白质的质量，尤其是必须氨基酸的种类和数量有一定的要求。 日摄入量为45～55g；供能量占总能量的14～15%；其中动物蛋白占50%。 2）脂肪 每日每千克体重需总脂肪约4～6g，占总能量的30～35%，亚油酸供能不低于总能量的5%，亚麻酸不低于总能量的0.5%。 单元1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定 3）碳水化合物 每日每千克体重需15g，约为总能量的50～60%。 谷类为主，不宜过多的糖和甜食，适量的膳食纤维。 单元1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定 （3）矿物质 1）钙 3岁为350mg/日，4~6岁为450 mg/日。奶及奶制品含量丰富、吸收率高。 2）碘 儿童是对缺碘敏感的人群。 RNI:50~90ug/日,UL:800μg/日。 3）铁 铁缺乏引起缺铁性贫血。AI:12mg/日,UL:30mg/日。 4）锌 缺乏引起味觉下降、厌食、异食癖、嗜睡等。RNI: 12mg/日 表4-2 3~6岁儿童常量和微量元素的RNI或AIs 年龄 钙 磷 钾 钠 镁 铁 碘 锌 硒 铜 氟 铬 钼 （岁） AI AI AI AI AI AI RNI RNI RNI AI AI AI AI (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (μg (mg) (mg) (μg (μg 3~ 600 450 1000 650 100 12 50 9.0 20 0.8 0.6 20 15 4~ 800 500 1500 900 150 12 90 12 25 1.0 0.8 30 20 5~6 800 500 1500 900 150 12 90 12 25 1.0 0.8 30 20 单元1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定 （4）维生素 1）维生素A UL:2000μg/日。3～6岁儿童维生素的RNI见表4-3。食物来源肝脏、蛋黄等动物性食品和深绿色和黄红色蔬菜。 2）B族维生素 参与能量代谢以促进生长发育。食物