“和”、“齐”考——兼论中国烹饪文化的民族个性与发展规律.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2012(3)：1～7 Culinary Science Journal of Yangzhou University “和、“齐”考 兼论中国烹饪文化的民族个性与发展规律 马健鹰 (扬州大学旅游烹饪学院，江苏 扬州225127) 摘 要：中国自古以农立国，在农业生产过程中产生了“和”、“齐”的哲学思辨与社会意识，并成为中华民族 饮食生活独有的文化内涵。从古文字研究的角度探究“和”、“齐”二字的原初意义，既可揭示中国烹饪文化的 民族个性，亦可正确把握民族饮食文化的历史发展规律。 关键词：和；齐；饮食；烹饪；文化内涵 中图分类号：Ts 972．117—1 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2012)03—0001—07 自火发明后(距今约5O万年前的北京人时代)，中国先民的饮食活动发生了根本性的转变，那就是 由熟食阶段而进入了烹饪阶段。随着烹饪活动的日趋成熟，先民对烹饪的理性思考也日渐深入。特别 是原始农业兴起后(距今约8000年的裴里岗文化时代)，先民把对天时地利的感悟融人日常生活的方 方面面，特别是饮食活动，先民赋予了更多的创造智慧，这些创造智慧在很大程度上体现于“天人合 ” 一 、 人与自然相依相应的饮食实践与哲学思辨中。归纳起来就是两个字：“和”、“齐”。笔者探析此二 字的原初意义，旨在从古文字学角度揭示中国烹饪的民族个性与发展规律。 1 “和”考 “和”是什么?它与烹饪之间是怎样发生联系的?这是笔者考释“和”之本义的初衷。 “和”，本字作“稣”，甲骨文作舭①或 ②。此二字皆有 之形，似联结一起的管状物，如笙龠之 器。甲骨文②的下部有“口”字，表明以口吹。但无论怎么写，这两个甲骨文字皆有“禾”旁。《说文 ·龠 部》：“稣，调也。读与和同。”… 朱骏声《说文解字训定声》：“《一切经音义》六引《说文》：‘音乐和调 也。’《周语》：‘声相应保日稣。’《洞箫赋》：‘与讴谣乎相稣。’《东都赋》：‘稣銮玲珑。’经传多以‘和’为 之。”I2 《篇海类编 ·器用类 ·龠部》：“稣，《左传》：‘如乐之稣。’又徒吹日稣。今作和。又谐也，合 也。”_3 《吕氏春秋·孝行览》：“正六律，稣五声，杂八音，养耳之道也。” 加可见，“稣”被释为音律调 和，这种解释实始于许慎，应属东汉以后之释。 这是“和”之本义吗?如果是音律调和，那么甲骨文① 、② 中的“禾”旁又代表了什么?大文字学家 杨树达先生在《积微居小学述林全编 ·释 》中说：“夫文字之成，形与义未有不密合无间者。若形与义 不相密切合，必其说有可疑者也。盖形当矣而义不与之合，则说义有失也；义是矣而形不与之合，则说形 有误也。”[5]‘‘稣”之甲骨文① 、②两字形皆有“禾”形，而许慎对此不释，这正是杨树达先生所谓的“形 当矣而义不与之合，则说义有失”。笔者以为，两字形皆有“禾”，则“稣”不仅是以“禾”为声，“禾”表音， 亦表义。“稣”之本义当与农业生产有关。 中国古代音乐起源甚早，初始于先民采集渔猎劳动和祭祀礼仪之中。后随原始农业的兴起，农耕生 活已成为音乐创作的源泉，而且许多乐舞就是在农耕劳作某些细节的启迪下创作出来的。据《吕氏春 秋·古乐》载：“昔葛天氏之乐，三人操牛尾，投足以歌八阙：一日载民，二日玄鸟，三日遂草木，四日奋五 收稿日期：2012—06—23 作者简介：马健鹰(1962一)，男，满族，吉林长春人，扬州大学烹饪学院副教授，从事饮食文化研究。 2012年 第3期 扬州大学烹饪学报 第29卷 总第107期 谷，五日敬天常，六日达帝功，七日依帝德，八日总万物之极。”l4 由是可知，所谓“八阙”，就是八首以 农耕生活为题材的歌舞曲。《路史 ·后记》亦载，“(神农氏)捋土鼓以致敬于鬼神，耕桑得利而究年受 福，乃命刑天作《扶犁》之乐，制丰年之咏，以荐厘来，是日《下谋》。” 当农业成为当时社会重要经济形 态之时，“八阙”及《扶犁》诸乐舞也便应运而生。而最早的乐器“龠”(读若月)，初取材于禾秆之质，取 象于竹苇中空、音通神明。这与良渚文化时期先民以琮娱神的情形大体相同。 在造字时，以“龠”字加“禾”，反映了先