营养与健康2014-10各类食品营养价值-1.pptVIP

营养与健康;各类食品的营养价值;营养价值的评价;同类食物的营养价值受产地、品系、成熟度等因素影响； 同种食物的营养价值受加工方式等因素的影响； 没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素；;营养质量指数（INQ）;各类食品的营养价值;一、谷物类的营养价值;谷物种子的基本结构;谷物的营养价值;谷物的加工;;谷物的烹调;食物;主要谷物种类;主要谷物种类;主要谷物种类;主要谷物种类;主要谷物种类;主要谷物种类;主要谷物种类;二、薯类的营养价值;马铃薯;马铃薯;土豆是世界上仅次于大米、小麦、玉米的第四大粮食来源； 中国是世界上最大的土豆生产国（俄罗斯、印度）； 是常见食品中饱足系数最高的； 含抗性淀粉，不被人体消化； ;甘薯;山药;三、豆类的营养价值;分类;豆类的结构特点;豆类的营养成分; 蛋白酶抑制剂：加热灭活 豆腥味 ：加热使脂肪??化酶失活 植物红细胞凝集素：加热灭活 植酸：加工成豆芽、豆浆或者豆腐使植酸分解 ;四、坚果类的营养价值;分类;花生;容易被黄曲霉污染，黄曲霉素是强致癌物(肝癌);核桃;芝麻;银杏;栗子