各类食物的营养价值 2.pptVIP

1、蔬菜加工对营养价值的影响： 腌制、干制、速冻脱水、罐头等，造成VC损失。 2、水果加工对营养素的损失： 水果罐头、果酱、果脯、果汁等造成VC损失，胡萝卜素损失少。 3、家庭烹调对蔬菜营养价值的影响 择菜、洗菜(先洗后切)、高温快速炒的影响如下 蔬菜烹调后的营养素保存率(VC%、胡萝卜素%) 辣椒 切丝后油炒1.5’,加盐 78 90 番茄 去皮切块,油炒3~4’ 94 -- 菠菜 切断,油炒9~10’ 84 87 油菜 切断,油炒5~10’ 64 76 胡萝卜 切块加水炖20~30’ － 93 * 肉类水产品营养价值 一、肉类的营养价值 ㈠、畜肉：包括猪、牛、羊等及内脏、其中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量随动物种类、年龄和肥 度不同而异。畜肉是人们膳食中蛋白质、脂肪和B族维生素的重要来源。 常见畜肉的主要营养素( mg/100g) 畜肉 蛋白质 脂肪(g) 硫胺素 核黄素 尼克酸 视黄醇 铁 猪里 20.2g 7.9 0.47 0.12 5.1 5 1.5 猪排骨肉 13.6g 30.6 0.36 0.15 3.1 10 1.3 猪肝 19.3g 3.5 0.21 2.08 15.0 4972 22.6 牛后腿 19.8g 2.0 0.02 0.18 5.7 2 2.1 羊后腿 15.5g 4.0 0.06 0.22 4.8 8 1.7 免肉 19.7g