营养学的过去、现在和将来(营养师培训20090613)课件PPT.pptVIP

营养缺乏病 → 食物化学 → 营养素结构与合成 → 营养素生理功能（能量、蛋白质、维生素、微量元素、脂肪酸、 碳水化物）→ 过多的危害（毒性反应，慢性病）→ 公共营养（需要量、 膳食指南、 营养教育、 营养干预）→ 促进健康 营养学发展史上的主要科学家 Hippocrates (400BC)：古希腊名医，世称医学之父，认识到膳食营养对健康的重要性。 用海藻治疗甲状腺肿，注意到用烧红的宝剑淬火治疗贫血。 Daita的由来:饮食一词意指选择合适的食物保持身体健康 Lind (1747)：对维生素的发现作了大量前期工作。 Lavoisier (1783)：发现氧，发现呼吸和燃烧都是氧化作用， Liebig (1839)：开始建立有机分析，认为机体营养过程是对蛋白质、脂肪和碳水化合物的氧化。 Funk (1912)：发现第一种维生素—VitB1 营养学发展史上的主要科学家 Mackay (1928) Burr (1930) Todd (1934) McCoy (1935) Rose (1948) Schwarz (1957) Lee (1967) Dudrick (1969) Trowell (1972) Ferro-Luzzi（1989） 19世纪至20世纪初期，现代营养学的开始 李比希（J. Liebig)、鲁布纳（C. Volt-Rubner) 阿特沃特（W.O.Atwater)师生三代进行了完全创新的物质代谢与热能代谢的研究，从而奠定了现代营养学的基础。 李比希（J. Liebig1803-1873)：提出碳、氢、氮的测定方法，由此建立食物的组成和物质代谢。 鲁布纳（C. Volt-Rubner1854-1932)：提出热能代谢体表面积计算法则、等热价法则和生热系数。 阿特沃特（W.O.Atwater1844-1907)：人体消化吸收实验 1670年，英国医生Sydenham,TH(1624-1689)发现饮用含铁屑的葡萄酒可以治疗委黄病。 1740年，英国航海外科医生Lind,J（1716-1794）发现食用柑橘可治愈水手的坏血病。 1810年第一个氨基酸发现---亮氨酸1935年Rose论证了苏氨酸为止，共有20多种氨基酸被发现蛋白质的发现和研究早在1742年就开始，但1838年才由荷兰人Jan Mulder首次采用Protein一词。 当代营养学的三个分支： （1）Lavoiser的论点：生命是一个燃烧的过程 （2）研究食物不仅仅是能量，也是生物基本结构方式 （3）对维生素的了解 中国营养科学的发展史 二、三千年前，中国的营养论述和相关著作，是世界上最早的营养学说和理论 中国古代的养生观 内经 2300年前道家庄周的著作《庄子-内篇-养生主》 养生(Health Preserving)：即保养、调养、颐养生命，并以调阴阳、和血气、保精神为原则。 养生学 养生学涉及古代预防、保健、心理、行为、伦理、社会医学等学科领域。 理论基础：整体观、阴阳学说、经络学说 遵循的原则：顺应自然、调适阴阳、动静合一、防病于未病 古代养生方法：药物养生、导引养生、吐纳养生、环境养生、保精养生、饮食养生 中国古典营养学的起源和发展 饮食养生的起源和发展 传统营养学的发展：先秦诸子提出的养生方法，《论语-乡党第十》篇中，孔子指出“食不厌精，绘不厌细。食殪而竭，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。割不正，不食。不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食，祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。” 神农本草经 伤寒杂病论 备急千金要方 食疗本草 食医心鉴 营养学的过去、现在和将来 丁钢强 浙江省疾病预防控制中心 浙 江 省营养学会 民以食为天，人类每天离不开食物 食品的发展历史 原始社会初期：野生的动植物 原始社会后期：简单的种植业和养殖业 现代社会：膳食模式由温饱型向健康型 转变 人类饮食经历的五次变革 第一次：旧石器时代火的应用，食物由生变熟。 第二次：新石器时代，食物来源稳定 第三次：16、17世纪，作物和家畜的世界流通 第四次：18世纪后，动物性食物比例增加 第五次：20世纪后，出现营养过剩 人口增长与人类获取食物方式之间的关系 0 1 2 3 4 5 6 世界人口（十亿）) // // 2000 1986 1976 1960 1930 1850 狩猎及果实采摘 农耕社会 食品加工技术 4 百万年前 10,000百万年前 1850 2004 卫生部全国死亡监