认识烘焙食品.ppt

第一节 认识烘焙食品;; 一、什么是烘焙食品;;二、烘焙业的发展史;;;;;;;;四、烘焙食品的发展趋势 ;;;;; 经营模式方面 目前我国的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入，我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险，参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人堪忧。 ; 从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是没有经过系统的专业学习。我国烘焙业从业人员都是只有经验，没有理论??这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、利用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。 ; 本节以什么是烘焙食品，和烘焙食品发展史，及如何掌握烘焙技术和烘焙业今后的发展方向进行了讲解，通过本节学习使大家对什么是烘焙食品有所了解、掌握学习烘焙的技术方法，明确烘焙业未来的发展方向。;蛋黄饼干配料及制作过程; 1、将鸡蛋、砂糖放入搅拌缸再加入1／3水搅拌至糖溶化。;2、加入SP用快速搅拌起发在加入1／3水搅拌起发。 ;3、最后加入剩余的水搅拌浓稠状。;4、加入面粉。;5、再加入色拉油。; 6、将搅拌完成的面糊装入在裱花袋。; 8、烘烤好后，出炉用刮片产起放凉、包装。;1、什么是烘焙食品？ 2、烘焙食品起源于那里? 3、烘焙食品未来的发展趋势有那些方面？