2013年新人教版九年级化学下册第十二单元课题1人类重要的营养物质(20张幻灯片).pptVIP

* * 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 你喜欢吃 和 吗？ 经常吃，对身体有益吗？ …… 这些饮料中的营养全面吗？ 被称为人类营养素的物质有哪些？ ---蛋白质， 糖类， 油脂， 维生素， 无机盐， 水。 一、蛋白质 分布： 动物 体内 （肌肉，毛发，蹄角等）； 植物体内（大豆、花生等植物种子） 多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。 组成： 功能： 1：构成人体细胞，是机体生长和 修补人体组织 的主要材料，严重缺乏时可出现大头娃娃症状。 2：提供能量，每克蛋白质完全氧化放出18kJ能量 4：蛋白酶是一类重要蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。(其催化作用有专一性，即一种酶只能催化一种反应，且要在正常体温和pH接近中性条件下进行。) 3：血红蛋白中血红素的亚铁离子与氧结合成氧合血红蛋白在呼吸中起着载体作用。若大量CO与血红蛋白结合会引起人体缺氧而死（煤气中毒原因） 新华网上海３月3日电 研究发现，７０％的男性肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。 二.糖类 由C.H.O.三种元素组成的化合物 又称为碳水化合物 分类及分布： 1、多糖： 淀粉(C6H10O5)n 分布： 存在于植物种子或块茎中如水稻，麦，薯类中 特点： 无甜味，须与水反应分解成单糖 反应： （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶 功能 a、提供人体60%-70%的能量。每g葡萄糖氧化放出15.6kJ能量 b、作调味剂、甜味剂。 c、提供维持大脑功能能量，大脑缺乏血糖导致低血糖昏迷? 组成 2、 二糖：蔗糖，麦芽糖，白糖，红糖，冰糖 C12H22O11 分布： 存在于植物如甜菜，甘蔗中 特点： 有甜味，须发生水解反应分解成单糖 反应： C12H22O11+H2O 2C6H12O6 酶 三、油脂 功能： a、提供人体20%-25%能量，通常是备用能量。每g油脂完全氧化放出39.3kJ能量/热量 b、过剩导致肥胖，过少导致消瘦。 分布： a油[液态]：花生油、豆油、菜子油、茶油等植物油。 b脂[固态]：动物油脂，牛油，猪油，牛奶，奶油等 3、单糖：葡萄糖C6H12O6 反应： C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O (呼吸作用原理) 酶 分布： 可转变为糖源贮存肝脏肌肉之中 特点： 有甜味，可直接被人体吸收 4、膳食纤维： 不能消化也不能人体合成但对人体有重要作用的糖类 小资料三： 霉变的食物绝对不能食用！大米、花生、瓜子、面粉、饼干、玉米、薯干和大豆等，应贮存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。切记：黄曲霉毒素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对不能食用！！！ 优质大米与霉变大米 四 、维生素 功能 分布 调节代谢，维持健康。人体不能合成。主要来自食物如水果、蔬菜、种子食物及动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、奶类等。 分类及缺乏症状表现和食物来源 维生素 缺乏症状 食物来源 缺VA 夜盲症干眼症 动物肝脏鱼肝油、辣椒、胡萝卜、南瓜、油菜 缺VB 脚气病神经炎 糙米、绿叶蔬菜、瘦肉蛋类、花生、牛奶 缺VC 坏血病 山楂、西红柿、柚子、辣椒、枣、菜花、红薯 缺VD 佝偻病 动物、鸡蛋类、大豆类、奶制品 缺VE 发育不良易疲劳过度 绿色蔬菜、胡萝卜、菠菜、南瓜、杏子 小资料四：蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较 正常摄入量日/g 占人体总能量% 每克完全氧化产生的能量/KJ 蛋白质 糖类 油脂 60---70 18 60--70 15.6 50--60 20--25 39.3 课堂练习： 看一看，试判断下列图中富含哪些营养素？ 判一判，下图中的饮食习惯正确吗？ 想一想 ？ 1.一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限