公共营养师三级国家营养学基础PPT.pptVIP

称量体重注意事项： 确定在一定时间和相同的条件下进行，如早晨起床后，排净大小便、空腹、仅穿内衣，同时坚持定期称量，以观察自己体重的变化趋势， 精确了解体重变化是可行的自我检测能量是否平衡的方法 3、用体质指数(BMl)评价 BMI=体重（kg）/身高2（m2） BMI判定标准 体型 欧洲 亚洲 中国 体重过低 18.5 18.5 18.5 正常范围 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-23.9 超重 25-29.9 23-29.9 24-27.9 肥胖 ?30 ?30 ?28 如一个身高1.78m的成年人，体重65kg， BMI＝65kg／(1.78m)2＝20.5 属正常范围。 （二）、质的评价 7、案例讨论 男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下：CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g，试问此男性的能量RNI为多少？并评价其热能摄入状况。 分析： 1、热能摄入的量： RNI为 2400kcal 理想体重= 65Kg 超过理想体重的15.38% BMI=25.95 ③、蛋白质代谢 只有在体内糖原和脂肪贮备大量消耗之后，蛋白质才用来作为供能物质。 30 蛋白质是生命的存在方式。成人平均每天需要蛋白质1g/kg，用以补充身体蛋白质不可避免的消耗，如脱落细胞、肌肉伸缩时消耗的肌动蛋白和肌凝蛋白以及用于身体的生长，组织的修复，维持循环中蛋白质含量及制造酶等。摄入的蛋白质经肠道中的蛋白酶水解成肽最终水解为氨基酸，吸收后经门静脉进入肝脏。 ?长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂肪已经大量消耗后，将依靠组织蛋白分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。 ?蛋白质若用于供给能量，不仅损失其组织修复和生理调节的功能，而且又因尿素等含氮化合物的形成而增加了机体额外的能量消耗。 ?糖类和脂肪为能量的最主要或最有效的来源。 ?生理卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值（或能量系数、食物的热价、食物的能量卡价、）。 ?物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值。（P61） 产能营养素g 物理卡价 推算的体内氧化产生的能量值 吸收率 生理卡价 蛋白质 5.65kcal 5.65-1.3=4.35 92% 4.35× 92%=4kcal 脂肪 9.45kcal 9.45 95% 9.45 × 95%=9kcal 碳水化合物 4.1kcal 4.1 98% 4.1 × 98%=4kcal ?⑵、食物的卡价 实践练习 食物名称 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 能量kcal 面粉 11.2 1.5 71.5 11.2×4+1.5×9+71.5 ×4= 大米 7.7 0.6 76.8 土豆 2 0.2 17.2 以每100克可食部计 问题：大米和面粉能量接近，为什么吃面食比吃大米容易发胖？ 土豆可是高能量食物？ ？ ? 1克蛋白质--- 4kcal 1克脂肪--- 9kcal 1克碳水化合物--- 4kcal 常见食物所含热能(千卡/100克食物) 黄豆 359绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮)342 蚕豆(鲜) 104 竹笋 30 蔬菜 10~30 瓜类 10~30 水果(平均)50 牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 144 猪肉(肥) 800猪肉(中) 580猪肉(瘦) 330 内脏 100鱼 100蛋 200 常见食物所含热能(千卡/100克） 蛋糕 319 冰砖 188 冰淇淋 126 黄油 892 奶酪 328 奶粉 522 巧克力 532 开口笑 512 炸薯片 612 胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 葵花子仁 606 ⑶、能量来源分配 ?三大产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且彼此相互影响。 ?碳水化合物和脂肪在体内代谢中，在一定条件下可相互转化。糖供给不足时，脂肪可代替碳水化合物供给能量维持血糖恒定；碳水化合物供给充裕时，可转变为脂肪在体内贮存。 ?蛋白质不能由脂肪或碳水化合物替代。但充裕的脂肪和碳水化